ハズレなしの食事を、シャンゼリゼ大通り142番地で。

シャンゼリゼ大通りのレストラン＝観光客相手＝味に期待できない……と思いがちだが、これはもう忘れよう。ハズレなしの食事をしたい人が目指すべきは、昨年末にリニューアルオープンした142番地のレストランである。ここの建物の上方にMaison du Danemarkと掲げられている。ここは1955年以来、デンマークのカルチャー・センターを擁する建物。以前にもカフェ・レストランがあった。ちょっと重々しかったその時代を覚えている人は、それももう忘れよう。

左：1階奥のブラッスリーFlora Danica
右：2階のガストロノミー・レストランCopenhague

今、ここの1階にはカフェ・ブラッスリーのFlora Danica（フローラ・ダニカ）が、そして2階は北欧ガストロノミー・レストランのCopenhague（コペンハーグ）がある。シェフに新たに迎えられたのはコペンハーゲンにすでに2つのレストランをもつ、34歳のアンドレア・モレール。彼は新北欧料理の提唱者であるアーウィン・ローターバックのもとで修行をし、またかつてNOMAのオーナーのひとりだったクラウス・メイヤーの指導も受けている。この世代の料理人らしく、両腕にはしっかりと刺青いりであるが、それはさておき……。

2階で彼がクリエートするのは、季節の素材の北欧ガストロノミー・メニュー。ランチは55ユーロと70ユーロのコースがあり、ディナーには85ユーロと115ユーロのコース。ワインもセットされた120〜165ユーロのコースもある。料理は色彩美しく、素材の使い方には驚きがあり、そして美味しい。会話のないカップルの間にはこれで会話が蘇るだろうし、最近知り合ったという二人なら、忘れがたい共通体験となること間違いなしだ。

若きシェフ、アンドレア・モレール。
Copenhagueのランチコース55ユーロの前菜から。スモークしたヒラメ、りんご、セロリにグリーンのアニス・オイルをかけて。

ランチコース55ユーロのメインより。アンコウ、ラングスティーヌのシューファルシ、ケールのピュレ。デザートは、薄くスライスしたリンゴ、ミルクアイスクリーム、ケール。

彼がスーパーヴァイズする1階の北欧カフェ・ブラッスリーFlora Danicaでは、フランス人シェフのギヨーム・ルレイがメニューを担当。朝から深夜までノンストップ営業のこの場所は、一度知ったら多いに活用したくなる美味しいアドレスだ。たとえばスモークサーモンとブリニス、それにグラスのシャンパンという気軽な食事が1日中、カフェで楽しめるとは、うれしい限り。

ブラッスリーのFlora Danicaでは、サーモンのグラヴラックス（22ユーロ）やスモークサーモンといった、北欧的シンプルな料理がメニューに並ぶ。丸くぽってりと厚いブリニスが美味しそう。セットメニューは、前菜+メイン、あるいはメイン＋デザートで29.50ユーロ。カフェでは営業時間内いつでも、オープンサンド、スモークサーモン、サラダなどの食事がとれる。

ニシンの盛り合わせ。22ユーロ
1階のバーカウンター席でも食事を取れる。

この2フロアでは、舌だけでなく視覚的にも美味しい時間を過ごせるのもいい。インテリア・デザインを担当したのはスティーヌ・ガムとエンリコ・フラテジのデュオによるGamFratesiというデザインスタジオ。一階の奥は淡いグリーンとグレーでまとめられ、二階は静かなブルーの濃淡でまとめられ……クロス類はラフ・シモンズのブランドの品だ。北欧の低い光が感じられる絵画のような静謐な空間に、上質な時間が約束されている。

左：Copenhague。クロス類はラフ・シモンズ。
右：Flora Danica

シャンゼリゼ大通に面したFlora Danicaのカフェのテラス席は、晴天時には人気。しかし、これからの最上席は中庭に面したテラス席だろう。Flora Danicaのブラッスリーの1階席と2階席、そしてCopenhagueのテラス席。これらがオープンする太陽の季節が待ち遠しい。

左：Flora Danicaの2階席。カナージュのソファがシックだ。
右：中庭。左がFlora Danicaのテラス席。暖かくなると覆いが外される。中庭奥にもテラス席あり！