コトコト煮込み料理

朝から大雪のパリ。一気に冬に逆戻りです。
交通機関もアクシデントが相次ぎ、私もメトロがストップしてしまい、朝一番の予約が入っていたので、焦りました
タクシーもバスもなくて、結局雪の中、オペラから徒歩でサロンにたどり着いたときは、家を出てから２時間が経過していました。疲れた〜

幸いお客さまがサロンのすぐ近くに住んでおられる方だったので、快く時間を遅らして来てくださり助かりました。

この方、８３歳のマダムで、ご主人が病気のため、「心配で長時間家を空けられないけれど、キレイにしておきたいから」と、４０分の短いコースのフェイシャルやボディマッサージを受けに来てくださいます。
また、ご主人のほうも彼女を気遣って「エステに行っておいで」とおっしゃるそうで、今日も「 彼にキレイになったって言われるかしら♪ 」と帰ってゆかれました。

いつまでも思いやれる関係ってフランスらしくて、素敵ですよね〜




そんなわけで、今日は早めにサロンを閉めて家路に着き、夜は少しだけいつもより時間を掛けてお夕飯を作りました






鍋にオリーブオイルを入れて温めます。
お肉の塊は塩・胡椒して、鍋に入れて、表面を焼いて焼き色を付けます。 
そこに好きなお野菜を切って入れて（今回はジャガイモ、芽キャベツ、人参、パプリカ）、タイムやローリエなどの香草も加えたら、好みのワイン（白ワインを入れました）をドボドボと注ぎ、キャセロールの蓋をして弱火でコトコト煮ます。 お野菜から水が出ますが、時々様子を見て必要ならお水を足します。

調理のポイントは良質の材料のみ！
材料と良いお鍋があれば、簡単にすごく美味し〜くできます☆

ラスパイユのBIOマルシェの、ピア夫妻のお野菜と、同じマルシェのアンデンヌ地方の農家の豚の肩ロースの塊を使いました。
お鍋はStaubです。お鍋の中でお肉を焼いたりできて、蓋の裏の突起が蒸気を水分にして戻すので、素材の味を引き出して、美味しく調理してくれます




 

そして今夜は最近お気に入り、狐のラベルが可愛い、ピノ・ノワールがお供。
フィリップ＝ボールナール氏のレド・メモワール（L'aide memoire ）