Ecrevisseのリゾット

フランスで出会った食べ物の一つはecrevisse（ザリガニ）です。

身そのものはスカスカな感じであまり味がありませーん。でも、だからこそ

いろんなソースとの相性が良く、レンゲなどの上にアボガドディップと一緒

に乗せれば一口簡単アミューズの出来上がり

普通にスーパーでむき身をボイルした状態で売ってるので簡単に買えま

す。（魚屋さんで生ザリガニも買えるけど身が小さいので取り出すのは

意外と面倒臭い。）



買ったはいいけど、、何にする

そうだクリスマスディナーを作った時にオマールブルーの殻とミソ・卵で作

ったスープストックを冷凍保存していたという訳で、そのスープストックを

使ってザリガニリゾットに決定。

エシャロットのみじん切りとイタリア米をオリーブオイルでサッと炒めオマ

ールのだし汁で煮たてること10数分。アルデンテに仕上げる少し手前で

ザリガニ投入。サッと混ぜて仕上げにパルメザンチーズを振れば出来上

がり～



これまた写真がイマイチ　でも濃厚なオマールの味にザリガニのテクス

チャーが相まってなかなか美味しかったです。

今日のチーズは、Dubois氏に選んでもらったシェーブル。

味、香りがしっかり強め（fort）のものをリクエストすると熟成の進んだこち

らを選んでくれました。



ねっとりとして濃厚な味

こういうチーズには蜂蜜が一緒だと更に美味しいので栗の蜂蜜を一緒

に添えて。。



今年も残すところあとわずか！

フランスでは大掃除は暖かくなり始める4月頃にするものだ、と聞いたこ

とがあるけれど、やっぱり日本人としては年末にやって新しい年は綺麗

な気持ちで始めたいもの。

ということで今日、明日は掃除を頑張らなくちゃです