パリ17区・Bigarradeは突然に？！

January 15, 2011

今晩は何を作ろうか・・・なかなか決まらない時は、
キッチンに立つのが憂鬱。

そんな日の夕方、夫から
「ビガラードのジュリアンから電話もらったぞ。今から行くから支度して」
と電話が。

思わずガッツポーズ

なぜならBigarrade（ビガラード）はパリで私が最も好きなレストラン

オープンして早々にミシュラン1つ星、翌年は2つ星とトントン拍子で
話題を集め、今では予約の困難なお店になってしまいました。

ここ数年、話題のレストランやビストロがオープンしているパリ17区
にあるこのお店は、オープン直後にたまたま前を通りかかって
食べて以来、すっかり私のお気に入り

シェフChiristopheの作るバラエティに富んだ料理に毎回
驚きや発見があり、また、スーシェフJulienが作る繊細な
デザートの虜になりました

シェフは日本には一度も行ったことがないそうですが、
柚子胡椒や味噌、とびっこ、日本南瓜などを使う料理の数々は
日本人にとっては食べやすく、フランス人には時々
しかめっ面をされるような料理を出します。

日本を知らないシェフが日本の食材や調味料などを駆使して
料理を作る。すると、とても不思議なケミストリーが起こる

料理は、全て一口サイズで15皿くらい少しずつ出ますが、
良くも悪くも本当に一口で終わってしまいます。
もっと食べたいもできないけど、苦手なものも一口で終わり。

ランチもディナーもコース料理１種類のみ。

なので、嫌いな食材が出た場合など当たりハズレはあると思いますが、
とにかくポーションがとても小さいことがポイント。

昨晩は、こんなお料理が登場しました。

今が旬のホタテにはシャキシャキのカリフラワーのスライスが
載せられ、一緒に食べるとホタテの甘みとカリフラワーの
シャキシャキ感が合います。
さり気なく添えられたパクチーやケッパーが２つをうまくまとめた一皿。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このオマールも一口サイズ。
キャビアプレッセを乗せた形はお寿司のよう。
赤と黒のコントラストが美しい。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最近の彼は、手で食べる料理をいくつか出していて、
手づかみを嫌うフランス人は一瞬戸惑うし、
「ナイフ、フォークを下さい」という人もいるようですが、
シェフは絶対NON! 「この料理は手で食べてなんぼだ！」
という彼の頑固な姿勢が好きです

例えば、このアワビも手いただきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

そしてフランス料理としては珍しく、デザート前のチーズまで
パンをサーヴしません。パンでお腹をいっぱいにして欲しくない、
自分の料理を最後までしっかり食べて欲しいというシェフの
気持ちを感じます。

でも、パン好きでパンがないと食事が進まないような人が
「パンをください」と言えば、パンはチーズ前でもサーヴ
するそうです。

それからシェフはプレゼンテーションもユニークで、
大きなお皿の端っこにこんな感じで盛り付けることも。
ドラード（鯛）に黒トリュフを載せて。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

マグロのカラスミとラルドを載せたルジェ（白身魚）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

デザートは、主にスーシェフのジュリアンが作っていますが、
最近は野菜のスライスなどを上手く使って、甘いデザートに
野菜の食感を取り入れたりして斬新なお皿を作っています。

例えば、今回はパイナップルゼリーの上に生ワカメを
載っけてきました

これには、最初ちょっと引きましたが、食べてびっくりです。
ワカメから磯臭さを全く抜いているので、食感だけが残って
下の固めのゼリーと面白い組み合わせに。

写真ではよくわかりませんが、左から2番目がそのワカメ載せ
デザートです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最後にカフェといただくジュリアン特製の"dacquoise"は
とても美味しく、私は今までの人生でこれほど美味しい
ダッコワーズを知りません。

なので、写真の前についガブっと食らいついてしまった・・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ミシュラン二つ星と言っても雰囲気はとてもカジュアル。
ロウソクを反対から吊るしたような形の照明がユニークでモダンな内装。

もう一人のJulien（ソムリエ）もいつも笑顔でとてもsympa（感じがいい）。
彼は最近日本酒にも興味を持ち、勉強してるそう。
お皿に合わせてグラスワインも色々選んでくれます。

ディナーは2ヵ月前くらい前の予約となりますが、ランチは比較的
予約がしやすので、旅行中など是非食べに行ってみて
欲しいお店の一つです。

今度お邪魔したら、素敵なシェフ達に写真＆ブログ登場を
お願いしてみようと思います。

但し、私は周りから　「面食いじゃないよね！」と言われることが多い。
って、ことは、、こちらのシェフ達は・・・・？！

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Bigarrade
106, rue nollet 75017 PARIS
Tel: 01.42.26.01.02
www.bigarrade.fr
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