"Tarte flambee"～クラシック編～

August 3, 2011

それにしてもストラスブールの街のあちこちには、花がさり気なく飾られていて綺麗です

昔の井戸跡にもこうして薔薇を絡ませたり。

「こんなとこにも～」と、近づいたら

「キミ、そこまで寄らないとわからないの？どっから見てもソレ、造花だろ。」と・・・。

ストラスブールに着いて、食べたかったものの一つが美味しい"Tarte flambee”（タルト・フランベ）。
生地が薄～いアルザス風のピザです

まずは、"Le Gruber"へ。

オープンテラスも気持ち良さそうだったのですが、お店の内装が気になったので中へ。

ソリが天井にぶらさってました。
やっぱり、クリスマス市で有名な街なので、ソリとか雪だるま、サンタクロースが似合う街。
それに「赤」は、とってもアルザスらしい色だと思う。

2階もあって結構広いお店です。

タルト・フランベには、やっぱりビール！！
と言いながら、あまりビールが飲めない私はビールをレモネードで割った「パナシェ」を。（写真左）
夫は、「アンバー」という名の琥珀色のビール。（右）

そして、タルトフランベ登場

奥が定番でベーシックなタルトフランベです。
手前は、それに更にマッシュルームスライスを乗せたものです。
チーズを使ってない上に生地がとても薄いので、大きくても結構食べれます。

本来は、おつまみ的に最初にビールなどと食べて、それからメイン料理に進むようですが
ランチや軽く済ませたい時は、ピザ感覚でコレ一枚でOKな感じ。

ま後ろで作っていたので、写真の許可をいただいて撮ってみたのですが
出来上がったタルトフランベが気になって、肝心の後ろの焼き窯が写っていないという始末・・・。
情けない

それじゃ、ちょっと簡単に以前仕入れたベーシックな「タルトフランベ」レシピを。
簡単なのでよく家でも作ります。

＜2人分＞
材料

「ピザ生地」

・強力粉250グラム
・ぬるま湯（40度くらい）　160CC
・ドライイースト　大さじ2分の1
・砂糖少々
・塩　小さじ1
・オリーブオイル　大2分の1

「具」

・玉ねぎ大1
・ベーコン　60グラム
・フロマージュ・ブラン　130グラム
・クレーム・ドゥブル（乳脂肪分48％くらいの濃いクリーム）　50グラム
・オリーブオイル　小1
・ナツメグ、塩、胡椒　お好み量

①　ピザ生地を作る
ボーりに強力粉を入れ、中央にくぼみを作り、ドライイーストとぬるま湯100CC、砂糖を入れしばらく置く。
ブクブク発酵したら、まわりの強力粉を少しずつ混ぜる。
更に塩とオリーブオイル、残りのぬるま湯60CCを加えて混ぜる。

まとまってきたら、打ち粉した台の上に叩きつけながら（ちょっとストレス解消！）、なめらかになるまで練る。

②　オリーブオイル（分量外）を軽く塗ったボールに①の生地を入れて、
ラップして暖かい場所（お風呂などがイイと言われますが・・・）2倍に膨らむまで1時間ほどおく

その後、生地を手で軽く押してガス抜き。更に1～2分練る。

③　ベーコンは1センチ幅に刻む。玉ねぎは薄切りに。

④　ボールに、フロマージュ・ブラン、クレーム・ドゥブル、ベーコン、玉ねぎを混ぜ合わせ、
ナツメグ、塩、胡椒を加える。

⑤　②の生地を2等分して薄～く伸ばす。

⑥　打ち粉した鉄板（またはキッチンペーパーを敷いて）⑤の生地を乗せて、④の具を乗せる。
上からオリーブオイルをかけ、300度に温めたオーブンで5-10分焼く。
皮がパリっしたら出来上がり

そして翌日はお隣りのお店"Au Vieux Strasbourg"へも行ってみました

こちらは、前日のお店に比べると店内はわりと狭いというか、隣りの席とあまり間隔なくテーブルが
ぎっしり。
そんな動きづらい店内を、チャキチャキのマダムが元気に仕切っていました。

ビールで喉を潤しました。
ビールに詳しくないので、パリのカフェでも良く見かける"Kronenbourg"（クロネンブルグ）を。
ボトルに「１６６４」と書いてあるビールです。
"Kronenbourg"（クロネンブルグ）は、アルザスのメーカーで工場見学などもできるそうです。

こちらは、定番タルトフランベにエメンタールチーズを乗せたもの。

Le Gruberのものと比べると一段と生地が薄くパリパリ感があって、小麦の味が美味しく感じましたし
やっぱりチーズが入っている分、ピザ寄りで食べ応えも。
でも、生地が薄いのでこれまた1枚簡単に食べてしまいました。

こちらは"Spaetzles"（シュペッツェル）と言う名前だったと思うのですが、
うどんのような太いパスタをぶつ切りにして、クリームと地元のマンステールチーズで
マカロニグラタンのようにオーブンで焼いたもの。
これ、シンプルでしたが、熱々で想像以上に美味しく、フォークが止まりませんでした。

タルトフランベ好きとしては更に気になる専門店があると聞き、是非滞在中に行ってみたいと思います

そちらは、アルザス地方で数年前から話題のお店だそうで、こういった伝統的なクラシックスタイルではなく、
とっても斬新で、友人いわく　「かなり面白いから是非！」と。
どう面白いのか気になります

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＜Info＞
Le Guber
5, rue Maroquin 67000 STRASBOURG
03 88 32 23 11
www.legurber.com

Au Vieux Strasbourg
5, rue Maroquin 67000 STRASBOURG
03 88 32 41 89
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