FoujitaとCostesに感じるパリの今

本日3月19日発売のフィガロ・ジャポンは「パリ特集」

とは言え、パリではすぐには手に入らないのが残念
早く読みたい！な気持ちを抑えつつ、本誌の今回のテーマ
でもある「新しいパリ、古いパリ」をこのブログでも

　　　　　　　　　　　　　　（ポンピドゥーセンターのわき道で見つけたウォールアート）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
"Paris”（パリ）を形容する言葉は沢山あるけれど、
「古くて新しい」も然り。

建物の外観は19世紀なのに、室内は赤や青のモダンな
家具や照明だったり、

最先端モードを発信してるのに、ヴィンテージを愛する人も
多かったり

熟成ワインを愛でる一方で、最近は早飲みワインやビール
の嗜好が広がったり、

昔ながらのクラシック料理もあれば、新しい刺激を積極的に
取り入れて進化するフランス料理も

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（昨日の夜のエッフェル塔）

生活全てに古いものと新しいものが「共存」「調和」している街、パリ。
そんな街で私にとっては一番身近で、日々の生活の中で
接しているのが「カフェ」です

朝ゴハンから、バレエやオペラ鑑賞後の余韻の一杯
デジュネやディネはもちろん、お茶やアペロ（食前酒）と
昼夜を問わずに利用できるうえに春のカフェ、夏のビール、
秋のショコラ・ショー、冬のヴァン・ショーと四季折々も
感じられる場所でのオシャベリは、とめどなく楽しい

という訳で、私の「新しいパリ、古いパリ」は大好きな
カフェを紹介

好きな「古い」カフェの一つが、モンパルナスにある
"La Rotonde"（ラ・ロトンド）

1903年創業の老舗カフェ。
平日12時を過ぎると、天気のいい日はテラス席は特に人気で、
あっという間に満席です。


1900年初めにエコール・ド・パリと呼ばれた
藤田嗣治（Leonard Foujita）、モディリアーニ、ピカソ、ジャン・コクトー
などが通ったカフェで、店内にはモディリアーニのコピーが
沢山飾られてます。


アールデコの内装は当時のまま。
赤いソファにコート置き場の真鍮パイプ棚もステキ。


藤田嗣治の描いた「カフェ」というタイトルの
女性を思い出しながら、デジュネ

こちらは、カフェ飯の定番前菜、ウフ・ココット。
（ココットで蒸された卵にモリーユのクリーム）。
トーストされたバゲットにつけながらいただきます


もちろん、色々な種類やサイズが選べる生牡蠣も美味しい。


カフェ飯の人気定番メニューと言えば、
tartare de boeuf（タルタルステーキ）

こちらのお肉は特別、パリで一番と評判のお肉屋さん、
１４区の"Desnoyer"のもの。

添えられた厚切りで熱々ホクホクのポテトが美味しくて、
思わず手を伸ばしてしまう


こちらは、マグレ・ドゥ・カナール。（鴨の胸肉）。
右端の山型のもの、これは梨を赤ワインと赤スグリで
煮込んだもの。

鴨は、こういう甘酸っぱいソースととてもよく合います。
これも古き良きカフェ飯代表料理


それにしても、このカフェで働くギャルソン達は本当に
小気味よく動きまわるので、見ていてとても楽しい。

お互いぶつかりそうになっても、トレーの上のものを
落としそうで落とさない、軽やかなフットワークに目を奪われる

黒いベストに黒いズボン、綺麗に磨いた靴に長い白いエプロンを
キュっと結んだ彼らの見事な動きを見るのも楽しくて、
このカフェに通っています。


客層は、古くからココに通っているであろう地元の人達と
ビジネスマンが中心で、とってもパリな雰囲気です。

2階へ続く階段、磨かれて年季の入った手すりもいい感じ。


一方、私の「新しい」カフェのお気に入りは、
サンジェルマンにある"Cafe GERMAIN"

こちらはパリで人気のコスト兄弟のプロデュースのカフェ。


内装は、もちろんモダンでアーティー。

客層もそれに合ったジャーナリストやモード関係者風の大人達。


お手洗いを出ると、リアルなゴリラとご対面


パンは、クラシックなカフェのようにカゴではなく、
こんな風に紙袋に入れて出されます。

で、このパンがとても美味しい


私はこのカフェでは、昼時はいつも「サンジェルマン・バーガー」
と決めている。

付け合わせには、細く切ったフライドポテトがついてきます。
「太」ポテトと「細」ポテト、好みが分かれるところかな


デセールは、評判の"Thoumieux"
（ジャン・フランソワ・ピエージュのモダン・ビストロ）のプロデュース。

こちらはモン・ブランなのに、モダンなパフェ風、下には
グレープフルーツなどの柑橘入り

栗の甘さに酸味が加わって、甘過ぎなくて食べやすいです。


同じ「カフェ」でも、雰囲気も、ギャルソン（あるいはサービスの女の子）
も、食べれる食事も全く別物。

伝統は尊重しながらも、ただ古いものを守るだけの受け身な
保守的な姿勢では、新しいものは生まれないし、
そこにエネルギーもシナジーもない。

新旧渾然一体というのではなく、古いもの、新しいもの両方と
うまく付き合あい、新旧を共存させているパリジャン・パリジェンヌ達。

「伝統は好き、でもコンサバにはならないよ。」
と言ってるみたいで、そんな姿勢にも憧れる

だから、パリは「今は昔・・・」で始るような今昔物語（昔話）
の街ではない。

そこに暮らしたり旅をすると、そんな「今」の息遣いとエネルギーを
いっぱい感じることができる。

パリ、刺激的な魅力いっぱいです


おまけは、ロンドン

モダンカフェのジェルマンの人気メニューの一つが、
「フィッシュ＆チップス」

このカフェでは食べやすくカットされ、ライムを添え、
シブレットたっぷりのタルタルソースと共に。

なんだかオシャレな料理に化けている・・・。

「フィッシュ＆チップス」と言えば、ロンドン

今年はロンドン・オリンピック開催ということもあり、
フランスでもロンドン旅行の宣伝が多くなり、
それがまた魅力的

パリから近いロンドン、久しぶりに行ってみたい気に
させてくれます。

ところで、去年発売されたフィガロ・ジャポンの
「ロンドン特集」

そちらが、スマートフォン用のアプリケーション化されたものが、
同じ19日に発売されるそう。

https://madamefigaro.jp/apps/london/

かさ張る雑誌を持たずに、楽ちんに旅ができちゃうとは便利な
世の中になってきた・・・と、
アナログな私は痛感する今日この頃です。
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＜INFO＞
"La Rotonde"（ラ・ロトンド）
105 Bd. du Montparnasse 75006 Paris
01 43 26 48 26

"Cafe GERMAIN"（カフェ・ジェルマン）
25 rue Buci 75006 Paris
01 43 26 02 93
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