Pasta Manciniコラボディナー☆

大好きで我が家の常備パスタの一つ、イタリア・マルケ州のパスタメーカー『Mancini』（マンチーニ）のMassimo Mancini （マッシモ・マンチーニ）社長が来日し、レストラン『Melograno』（メログラーノ）と特別コラボディナーを開催☆

（関連記事→https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/post-1223.html）

というわけで、一晩限りのスペシャルな機会にお邪魔してきました。

マンチーニのパスタは、原料のデュラム小麦を自社の畑で栽培 → 収穫 → 製粉 → パスタ製造まで一貫して管理。

畑ごとに土質や気候を見て麦の品種を選ぶなど、テロワール（風土）感を重視。

さらに「Good Agricultural Practices」を取り入れ、環境への影響を抑えた農業を行っているのだそう。

＜イクラのういきょうマリネとサーモンのムース＞

お酒は迷ったら「泡」が我が家のルール！？

というわけでスプマンテで通すことに。

＜太刀魚のレアフリット　焼き茄子添え＞

この日集まったのは、無論パスタ好き、グルマンな皆さん。

私はただの食いしん坊ですが、相席させていただいた方は食通で質問もマニアック〜。

「やはり製造方法は、ブロンズダイスですか？」

「パスタをよくご存知な質問ですね（笑）はい、ブロンズダイスです」

そんなやりとりの横で、

K「ブロンズ？ダイス？？なんのことですか...？」

＜和田島岬オイスターとキャビアのカッペリーニ＞

パスタをブロンズ（銅）のダイス（型）を使って押し出すことで表面がざらつき、ソースとの絡みがよくなるという製法です。

言われてみれば「それな！」な知ってはいることですが、専門用語を知らない私は勉強になりました。

＜ズッキーニのパッパ＞

↑ユニークなのが、この一皿には数種類のパスタが使われており、それぞれ違った食感が口の中に広がって面白ろ美味しかったこと。

異なるパスタをミックスして販売しているそう。（買いたい！）

そしてこの辺りから赤ワイン欲しい...と思う瞬間にいつもタイミングよくオススメの赤ワインをサーヴしてくれるソムリエの奥野さん。

トリュフの香りにうっとり、そしてさすが！なアルデンテ加減。

こうしてちょっとずつ色々マンチーニのパスタをエンジョイしました☆

＜自家製サルシッチャとトリュフのノルチャ風＞

＜サカエヤ：沖縄・熟成経産サーロイン＞

マンチーニでは低温・ゆっくり乾燥させるプロセスを採用しており、高温高速乾燥じゃなく、品質を重視した作り方で、工業的大量生産パスタとは差別化しているそう。

＜マンゴーのミルフイユ＞

＜エスプレッソソルベ＆パンナコッタ＞

ワインもそうですが、作っている方、経営者のマッシモさんから直接お話を伺えたことは貴重で、今回のイベントを通じてますますマンチーニのパスタが好きにました♡

＊＊＊＊＊A Little Side Note＊＊＊＊＊

この夏もあちこちでたくさんの蝶々に出逢いました。