京料理 光仙☆

長年通わせていただいている仙場才也さんが店主の京料理店『光仙』がリニューアルし、11月下旬より新しい営業形態でスタートするということで、プレオープンにお邪魔しました。

場所は、港区南麻布にあるビジネスホテル「オリンピックイン麻布」の2階。

あら？表看板には、アジアンレストラン「JINZAN」（ジンザン）と。

ホテル入口とは別のドアから入り、階段を上がると「光仙」らしい調度品。

新営業形態に興味津々で店内に入ると、まず右手にバーカウンターがあり、

左手がオープンスペースのレストランになっていました。

こちらのスペースがアジアンレストラン「JINZAN」（ジンザン）で11月24日にオープンするそう。

当面は11時〜17時までの通しでランチ＆カフェ営業。

メニュー詳細はオープン日までのお楽しみ！？

（和食をベースに薬膳鍋、Tボーンステーキ、炙り料理をメインに準備中だそう）

そして気になる京料理「光仙」はお店の右手奥の扉の向こうに一室のみ。

こちらで1日1組完全予約制、ディナー営業のみで行うとのこと。

という訳で、夫と二人で贅沢に久しぶりに「光仙」のお料理を楽しませていただきました。

まずは御膳が運ばれ「香箱ガニと七草香草」。

甲羅から出してお召し上がりください、と。

香草の中に香箱ガニがたっぷり！（内子も）そしてウニも。

（だいぶ食べ進んでから撮った1枚です↓）

そしてお盆を外すと、下にはお鮨3巻。

トロ、ハタ、ホッキ貝☆

懐石料理、光仙での食事の愉しみは器にもあり。

まずは目で器を愉しみ、料理のプレゼンテーションと香りを感じ、そしてじっくり味わう。

この日は、久しぶりにフカヒレをスープ仕立ての茶碗蒸しで。

チュルンと食べることができ、どこにも引っかからない滑らかさ。

私にとっては今シーズン初のフグに大感激 (≧▽≦)

K「魚の中ではフグが一番好きです！！」

夫「知ってます。でもさ、フグって味がないよね。歯ごたえだけの魚じゃね？」

K「歯応えだけとは失敬な。フグに謝れっ！この歯応え、食感は他にはないです。それに高タンパク低カロリーでコラーゲン、ナイアシン豊富で美肌効果がある上に、タウリンやミネラルも含まれて渇く冬の肌荒れ予防にもってこい。それにだね、このお皿が透けるほどのレースの美しさにうっとりでしょ。口の中に広がる弾力感がたまらない♡それがフグだ！」

夫「ふーーん」（←ほとんど聞いてねーし）

ポン酢と煎り酒でいただきました。

今回は白髪葱を巻いていただくのも新鮮でした。

フグときたら白子さん♬

外サクサク、中とろりの白子と銀杏のフリットも絶品でした。

焼き物は？

と、パッと見ては何かわかりませんでしたが、薪火焼きされた野菜＆キノコの下に、

カマスと黒毛和牛とアワビの薪火ローストがありました。

ボリュームしっかり、食べ応え大の一皿でした。

和牛もいい感じに炙られたことで、余計な脂が落ちて食べやすい印象に。

コンサバティブな正統派懐石からちょっと崩した感のある、楽しんで料理をされていることが伝わってきた新しい「光仙」を感じました。

炊きものは、子持ち鮎と海老芋。

色はしっかりめなのに味は優しくマイルド。

シメのご飯は、「タイザ蟹」の炊き込みご飯。

タイザ蟹？と私には初耳単語だったので尋ねてみると、「タイザ蟹」とは京都・丹後のブランド蟹だそう。

「タイザ」は漢字で「間人」と書き、丹後町・間人港で水揚げされた松葉ガニのこと。

間人ガニ漁を許されているのはたった5艇（？）ほどの船のため水揚げ量は少なく、希少価値が高く「幻のカニ」と呼ばれる品質・味ともに最高級な蟹だそう。

それを煮切り酒で炊いてイクラを載せちゃったというご飯は、美味しさの極み☆でした。

仙場さん曰く

「今夜は蟹（香箱）に始まり蟹（間人）でシメてみました！」と。

甲殻類好き、蟹好きな私達にとっては至福の食事でした。

デザートはレモン風味のサツマイモのいとこ煮とメロン。

今月24日オープンの“JINZAN”のお料理も楽しみなので、ちょっと落ち着いた頃にお邪魔したいと思います。

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パリの1枚。

この辺りのアパルトマンに暮らしたらエッフェル塔丸見えだな〜と思いながら散歩。