朝から美食遺産 16 那須の放牧ジャージー牛から作る、最高峰のバターとは！？

フリーエディターの小長谷奈都子が、朝食のおかずに最適な逸品を日本各地からご紹介。

森林ノ牧場の発酵バター

嵐山のレストラン、ムニ アラン デュカスで口にしたとたん、目を見張ったのがこちら。フランス産かと思ったら、那須の放牧地で青草を食んで暮らすジャージー牛から作ったバターだった。牛乳から分離した生クリームを一晩かけてじっくり発酵し、伝統的なチャーニング（攪拌）という製法で仕上げることで、芳醇な香りとコクがありながらすっきりした後味となっている。食パンやバゲットはもちろん、酸味のあるカンパーニュやドライフルーツ入りのパンにも合いそう。森林ノ牧場があるのは、名前のとおり自然豊かな森の中。ソフトクリームを食べに、いつか訪れたい。

＊「フィガロジャポン」2022年10月号より抜粋