朝から美食遺産 20 徳島のサバを使った郷土料理が缶詰に！

フリーエディターの小長谷奈都子が、朝食のおかずに最適な逸品を日本各地からご紹介。

黄金の村の焼き寒さば きとうゆずしおバター

京都に新しくオープンした「YOLOsよろず」は、日本各地の生産者から物語のある逸品を集めた食のセレクトショップ。ここで見つけたのがこのサバ缶。徳島県那賀町木頭地区は芳醇な香りと酸味の強さが特徴の木頭ユズの産地で、ユズ釜にサバと味噌を入れた郷土料理を商品化したものだそう。晩秋から冬に獲れる脂ののった国産寒サバを焼いて旨味を引き出し、木頭ユズとバターで漬け込んだ「きとうゆずしおバター」のほかに、トマト煮、オリーブオイル漬けなども。レタスやハーブとバゲットに挟んだり、ホットサンドにしたりと、簡単ながらひと味違う朝食に大満足！

＊「フィガロジャポン」2023年2月号より抜粋