炭割烹 北野／銀座／和食 炭火焼きのプロによる魚と、料亭の味を一度に味わう。

焼き鳥の名店「鳥よし」が新店をオープン！　といっても、焼き鳥ではなく主役は魚。「炉端焼きのように魚を丸ごと一尾焼く店を作りたくて」とは「鳥よし」の主人、猪股善人さん。もとより、炭火焼きはお手のもの。岩魚や鮎など、串打ちした魚が紀州備長炭を囲む様子も臨場感抜群だ。炭火の遠赤外線効果により、表面はパリッと香ばしく身はほっくりと焼き上げられた魚のうまさはまた格別。いっぽう、炭火焼きのワイルドさに対しコースを彩る料理は、料亭仕込みのあでやかさ。腕を振るうのは和食一筋33年の北野清久料理長。品よく風味豊かな出汁が決め手のお椀や、白魚の玉締めといった本格割烹の味を、肩肘張らずに楽しめる。

gourmande memo
焼き鳥名人の猪股さんが焼き魚にチャレンジしている点に注目！ 伊東港の貴重な魚も入荷予定とか。アラカルトが増えればより使い勝手がよくなりそう。