鮨 つきうだ／中目黒／和食 旬の味を少しずつ、バラエティに富んだ鮨のコース。

中目黒は住宅街の一角、人目を避けるかのように佇む小体な鮨店が誕生した。扉を開けると、そこは白木の香りも清々しい静謐な空間。靴を脱いで上がり、親方、月生田光彦さんの笑顔に出迎えられれば、おのずと緊張感もほぐれていくはず。1貫の握りのクオリティはもちろん、注目すべきは緩急をつけたコース運びだろう。寒さで凍える日には、冷えた身体が温まるよう小鍋をイメージした土瓶蒸しでもてなすかと思えば、ノドグロの小丼や、ウニを混ぜ込んだ酢飯でマグロの中落ちを巻いた手巻きを握りの合間に手渡すなど、変化に富んだ1品1品が楽しい。少しずついろいろ食べたい女性にぜひすすめたい、うってつけの1軒だ。

料理はすべて、つまみ8品、握り10貫が付いた￥16,200の夜のおまかせコースから。左から、マグロの中トロ、ヒラメ、浅締めにしたコハダ。

左から時計回りに、アマダイの塩焼き、ノドグロの照焼きをのせた小丼、酒と水で3 時間煮た自信作、煮アワビの肝醤油。

親方の月生田光彦さん。

マグロ問屋石司商店から仕入れた大間の天然本マグロ。

-gourmande memo-
鮨店では珍しく、酢飯に新米を使用。「新米ならではの風味や甘味を生かしたい」との思いゆえ。福井県美浜町のコシヒカリ100% 。水加減を調節して硬めに炊き上げ、赤酢と塩のみで仕上げている。

＊『フィガロジャポン』2017年3月号より抜粋