GINZA 沁馥園／銀座／中華料理 定番からマニアックまで揃う、新感覚の中華料理。

中国伝統料理に基本を置きつつ、現代的な視点で再考した新感覚の中国料理。これがこの店のコンセプトだ。上海和え麺や麻婆豆腐などおなじみの味もあれば、「チャイニーズブイヤベース」といったオリジナルの味まで揃い、料理の幅広さが魅力。それも、藤巻正総料理長は銀座アスターで35年、最終的には料理長を務めた経歴の持ち主と聞けば納得。

たとえばスパイシーな香りとワタリガニの香ばしさが食欲をそそる「ワタリガニの香港漁師風」は、湖南料理の「毛沢東スペアリブ」をアレンジ。ワタリガニを用い、本来の香港風よりもややパンチを利かせた一品。定番からマニアックな料理まで、中国各地を旅する気分で味わいたい。

「ワタリガニの香港漁師風」¥ 3,456（1皿2人分）。唐揚げにしたワタリガニを12種の香辛料やニンニク、ココナッツファインなどで乾炒り。

「春の前菜盛り合わせ」¥1,404。天使のエビの塩卵炒めやカムイ豚のチャーシューなど6品の盛り合わせ。内容は季節で替わる。

「上海和え麺 沁馥園スタイル」¥1,404

完全個室は2部屋用意。

-gourmande memo-

天使のエビやアボカド、フカヒレなど健康と美をテーマにした女性向けのコース「女子健美菜」（全8品で¥5,400）や、¥1,080〜¥5,398まで幅広く揃う手軽なランチセットも人気がある。

＊『フィガロジャポン』2018年3月号より抜粋