湯浅一生研究所／恵比寿／イタリアン 日本の食材に注目！ 渋谷で大人の隠れ家イタリアンへ。

看板のない隠れ家的シチュエーション、そして謎めいたネーミングにも心惹かれるイタリア料理店。プライベートな空間で美食のひとときを約束してくれるのは、渋谷のビオディナミコで腕を振るった湯浅一生シェフ。いわく「ここではイタリアに特化せず、日本の食材も積極的に取り入れ、日本でしか味わえないイタリア料理を作っていきたい」と意欲を燃やす。

なるほど全12品のコースには、滋賀県産のカルナローリ米や霞ヶ浦の白魚など、産地や作り手にこだわった食材が随所にちりばめられている。食事に寄り添うワインは、ブルゴーニュを中心に稀少な銘柄も揃い、ペアリングで提供されることも。遅めの時間にはアラカルトの用意もある。

料理はすべて￥16,500のコースから。手前は、白インゲン豆にカラスミというトスカーナ定番の組み合わせにアオリイカを添えた「アオリイカのインサラータ」。奥は「ビュルゴー家シャラン鴨のロースト」。ワインはグラス￥1,100から用意。

青海苔を麺に練り込んだ「白魚と青海苔のタリオリーニ」

カウンターを中心に、現代アート作品が彩る大人の空間。

＊「フィガロジャポン」2021年4月号より抜粋