白米が主役！ ブリの照り焼き定食レシピ。

ブリの照り焼き　完熟ユズ胡椒添え
（2人分）
ブリ　2切
醤油・酒・みりん・キビ砂糖　各10ml
米粉　適量
太白ゴマ油　大さじ1
完熟ユズ胡椒 ［ユズの皮　40g　ユズの果汁　20ml　赤唐辛子　1本　岩塩　小さじ1　※ユズ胡椒で代用可］

【 作り方 】
1. 調味料をすべて合わせる。
2. ブリは２～3つに切り、米粉を薄くまぶして、フライパンにゴマ油を入れて焼く。
3. ブリに火が通ったら、1の調味料を入れ、照り焼きにする。
4. 完熟ユズ胡椒を作る。赤唐辛子は湯に浸して軟かくし、細かく刻む。
5. ユズの皮は細かく刻み、4と一緒にすり鉢に入れてなめらかになるまでする。ユズの果汁と岩塩を加え、さらによくする。
6. うつわに3を盛り付け、5を添える。

ニンジンと干し柿の洋風白和え
（2人分）
ニンジン・木綿豆腐　各60g
干し柿　1個
生クルミ（無塩ローストで代用可）　3片
オリーブ油　小さじ1/2
味噌・レモン汁　各小さじ1/4
岩塩　ひとつまみ

【 作り方 】
1. 豆腐はキッチンペーパーに包み、重石をして2～3時間水切りする。もしくは沸騰した湯で5分程度茹で、キッチンペーパーに包んで水切りする。
2. ニンジンは5cmの長さの千切りにして茹でる。干し柿もニンジンに合わせて薄く切る。生クルミは粗く刻む。
3. 1の豆腐をボウルに入れて潰し、調味料を入れてよく混ぜる。
4. 2を3で和える。

小松菜と油揚げの煮びたし
（2人分）
小松菜　1/2束
油揚げ　1/2枚
昆布とカツオ節の出汁　100ml
岩塩　小さじ1/4
薄口醤油　小さじ1/2

【 作り方 】
1. 小松菜は3cmの長さに切り、さっと下茹でし、ザルにあげて水気を切る。油揚げは油抜きをして、縦半分に切り、1cm幅に切る。
2. 鍋に出汁と1の油揚げを入れ、沸いてきたら調味料を加え、弱火で2～3分煮る。
3. 2が冷めたら、1の小松菜を優しく絞って入れる。

長ネギとルッコラの味噌汁
（2人分）
昆布とカツオ節の出汁　400ml
長ネギ　1/2本
ルッコラ　10枚程度
太白ゴマ油　大さじ1/2
味噌　大さじ1

【 作り方 】
1. 長ネギは縦半分に切り、斜めに薄く千切りにする。ルッコラは約2cmの長さに切る。
2. 鍋に太白ゴマ油を入れ、長ネギをじっくり炒める。薄く色づいたら出汁を入れ味噌で調味し、仕上げにルッコラを加える。

三浦麻貴
アーユルヴェーダ料理研究家
神戸女学院大学食物学科卒業後に学んだアーユルヴェーダの知識を生かし、日本の食卓に寄り添うレシピ「アーユルごはん」を提案。主宰を務めるアーユルごはんannaでは、料理教室を兼ねた理論と実践のコースを担当。
www.ayurgohan.com