もちもち食感の玄米麺で、ナッツ入り豆乳スープ麺。

ナッツ入り豆乳スープ麺
（1人分）
アムリターラ玄米麺　1袋
豚ひき肉　50g　
長ネギ　1/2本
ショウガ　10g
ニンニク　3g　
太白ゴマ油　大さじ１
岩塩　小さじ1/2
味噌　大さじ3/4
水・豆乳　各200ml
豆苗　1/4袋
白煎りゴマ　小さじ2
黒煎りゴマ　小さじ１
生クルミ（無塩ローストで代用可）　4片
生アーモンド（無塩ローストで代用可）　5個
シナモン・クローブ・ナツメグ　各ひとつまみ
黒コショウ・山椒　各小さじ1/6
ネギ油 ［油50ml　長ネギ50g]

1. 長ネギ、ショウガ、ニンニクはみじん切りにする。豆苗は半分の長さに切る。
2. 煎りゴマは、白と黒と合わせてすっておく。クルミとアーモンドは小さく刻む。
3. ネギ油を作る。長ネギを縦半分に切り、斜めに薄切りする。フライパンに油と切った長ネギを入れ中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にして、長ネギが薄茶色になったら、ザルにあげる。冷めたら再び油と合わせる。※揚げすぎに注意。
4. 鍋にゴマ油を入れ中火にかけ、1の長ネギ、ショウガ、ニンニクを炒める。長ネギがしんなりしてきたら、豚ひき肉を入れて炒める。
5. 豚ひき肉に火が入ったら、スパイスを入れ、水を入れて5分ほど加熱する。
6. 岩塩と味噌で調味し、豆乳を入れ弱火で温める。
7. 玄米麺を茹でる。
8. うつわに6のスープを1/3程度入れ、7を入れてほぐし、残りのスープを入れ、1の豆苗と2をのせ、3をかける。

三浦麻貴
アーユルヴェーダ料理研究家
神戸女学院大学食物学科卒業後に学んだアーユルヴェーダの知識を生かし、日本の食卓に寄り添うレシピ「アーユルごはん」を提案。主宰を務めるアーユルごはんannaでは、料理教室を兼ねた理論と実践のコースを担当。
www.ayurgohan.com