イタリアで驚愕！ これが本場のジェノベーゼ!?

前回、ミラノでの食べ歩記を綴らせていただきました。今回は、ミラノからのショートトリップで知った、ジェノベーゼの本当の姿！？をご紹介します。

ミラノ中央駅から列車に揺られ、約3時間。リグリア海に面した、ジェノバはサンタ・マルゲリータ・リグーリアへ。ヨーロッパリゾート地ならではのおしゃれ感とひなびた感が混じり合い、妙に落ち着きます。ピンクの水着を着こなすおばあちゃんや子どもたちを眺めつつ、海辺でアペリティーボ。ごはんはやっぱり、名物のジェノベーゼをと思い、Angolo 48でそれらしきものを注文。

むむ？？？　パスタはパスタでも、いつも食べているものと違う！
巨大なきし麺のようです。とまどいながらも、「この店のはこのタイプの麺なんだな」と理解し、食べすすめます。バジリコの香りがとにかく豊潤！食べるたび、鼻から香りが抜けていきます。パスタとの絡まり具合も完璧です。

翌日、そこからさらに南下した街・ポルトフィーノに船で移動。暖色系で彩られた建物が可愛く、某アミューズメントパークのモデルになったとか。
ジェノベーゼのほか、フォカッチャが有名ということでさっそく専門店に。さすが名産地！種類がとにかく多い。フレッシュなチーズを挟んだものが特に気に入りました。日本で食べるようなふわふわ感はなく、密度が高くてかみしめるとフレッシュなオリーブオイルの味がじんわり染み出します。
そのあとは、しつこく海辺のレストランStellaでジェノベーゼ攻め。

えーーーーっ！
きし麺からさらに進化してる！もはやラザニアです。昨日の店が特別だったわけでなく、本場のジェノベーゼ（正式にはペスト・ジェノベーゼ）はコレなのですね。つるんとしたパスタの食感もよく、とにもかくにも本場はやっぱりおいしいです。現地で瓶詰めされたペーストを手にいれたので、日本でも再現してみようとたくらんでいます。