とうもろこしのひげは捨てないで！　揚げ春巻きレシピ。

パリに寄ってから帰国しました。前回アスパラガスのお料理をご紹介しましたが、どのレストランに行っても旬のアスパラガスのお料理がメニューにあり、どれも美味しそう！ということでグリーン、ホワイトともに何度もいただきました。

　そして帰国した東京はいよいよ本格的な梅雨。むくみが気になる季節です。今までにご紹介した食材以外にもむくみに効く食材、まだまだありますのでご紹介していきますね。

今回のお料理は揚げ春巻き。こちらに使ったトウモロコシやハトムギ、(緑豆)春雨、レタスがむくみに良い食材です。ハトムギと聞くと「あーきたきた！薬膳ならではの敷居高いやつね」と思われるでしょうか。雑穀ブームもあったので、最近ではずいぶん見かけるようになりました。ハトムギは中国名でヨクイニン。美肌成分として化粧品にも配合されている生薬です。水いぼを取るのに使われたりしますが、むくみにも効果を発揮します。まとめて茹でて水気を切り、冷凍庫にストックしておけばミネストローネなどのスープに入れたり、サラダに加えたり、挽き肉料理の一部にしたりと、こまめに摂ることができます。茹で汁も「生薬の煎じ汁」なので捨てずに飲んでくださいね。

生薬といえばトウモロコシのひげ、こちらも生薬になるものです。韓国でよく飲まれているトウモロコシのひげ茶がむくみに良いと聞いたことはないですか？お茶にはひげを乾燥させたものを使いますが、お料理には柔らかい部分を刻んで使います。細かく刻めば気になりません。私はこの時期によく炊くトウモロコシごはんにも刻んで入れています。もちろんトウモロコシそのものもむくみに良い食材ですが、こちらは他に元気を補ったり、胃腸の働きアップにも働きます。ハトムギが手に入らなければ無くても結構ですので、トウモロコシのひげだけはぜひ忘れずに使ってあげてくださいね。

トウモロコシとハトムギの揚げ春巻き

【材料】６本分

・トウモロコシ（生） １本
・ハトムギ ２０ｇ
・春雨 １５ｇ
・レタス １枚
A
・カレー粉　小さじ１
・甜麺醤 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・塩 ひとつまみ
・こしょう 少々

・ＥＶオリーブオイル 大さじ１/２
・春巻きの皮 ６枚
・揚げ油 適量

【作り方】

１． ハトムギは水を換えながらよく洗い、たっぷりの水で（沸騰してから）３０分ほど茹でる。
２． トウモロコシは実を外し、ひげも青い部分は捨てずに粗く刻む。春雨は戻して適当に刻む。レタスは５ｍｍ幅くらいの千切りにする。
３． フライパンにＥＶオリーブオイルを入れて熱し、１．のハトムギ、２．のトウモロコシの実とひげ、春雨を炒め、Aの調味料で味を調えて火から下ろし、２．のレタスを混ぜる。
４． 春巻きの皮に３．を６等分してのせて包み、揚げ油を熱してこんがりと揚げる。