冬の寒さ対策に、鶏のマッシュルーム煮レシピ。

ようやく冬らしい気温になってきましたね。寒すぎるのも困りますが、やはりこの時期はある程度寒くならないとクリスマスムードも盛り上がりません。今回は前回に引き続き腎に働きかける食材や温め食材を使い、クリスマスや年末年始にも作っていただきたいお料理をご紹介します。私のレシピには珍しく、手順が５番までになってしまいました。少し手間はかかりますが難しくはないですし、事前に作っておけるのでおもてなし向きです。

見た目はビーフシチューのようですが、この色はクルミとプルーン、バルサミコによるもの。ペルシャ料理にインスパイアされたこのレシピ、元のお料理はザクロの濃縮エキスを使うのですが、日本では手に入りにくいため、プルーンやバルサミコでアレンジしました。甘酸っぱくてコクがあり、ワインとあわせたい一皿です。

腎に働きかけるのが鶏肉、マッシュルーム、クルミ、プルーン。温め食材が鶏肉、クルミ、タマネギ、バルサミコ、シナモン、ナツメグ、カイエンペッパー。鶏肉は気も補いますし、プルーンやバルサミコが血行促進にも一役買います。今月もこの一皿で冬の養生に必要なものをほぼ網羅(笑)。あとは少し気を巡らせたいので、パプリカや赤タマネギ、柑橘などを使ったサラダでおもてなししてはいかがでしょう。柑橘は皮ごといただける金柑がオススメです。
前回のお約束で、冬の養生によい食材（今回使用の食材は除いています）を並べますね。元気で素敵なホリデーシーズンをお過ごしください。

温め食材：ねぎ、にら、生姜、にんにく、ラッキョウ、栗、ラム、サーモン、サバ、エビ他
腎ケア食材：黒豆、山芋、ゴボウ、カリフラワー、キャベツ、ブロッコリー、黒ゴマ、豚肉、ラム、エビ、牡蛎、ひじき他
気（エネルギー）チャージ食材：山芋、かぼちゃ、しいたけ、牛肉、豚肉、ラム、サーモン、サバ、タコ、イカ他
巡らせ食材：【血】にら、タマネギ、パセリ、なす、納豆、青魚、牛肉、黒砂糖他
【気】タマネギ、ピーマン、パプリカ、柑橘類、サーモン、かじきまぐろ、ジャスミン他

鶏肉とマッシュルームの煮込み　ペルシャ風

【材料】（２人分）

鶏もも肉 大１枚
ブラウンマッシュルーム ５個
タマネギ １/２個
クルミ（ローストしたもの） ６０ｇ
プルーン（飾り用） ２個
A　　プルーン ５０ｇ（７個くらい）
A　　赤ワイン大さじ２
A　　バルサミコビネガー ５０ｍｌ
B　　塩 ２つまみ
B　　コショウ 少々
B　　シナモンパウダー 小さじ１/４
B　　ナツメグパウダー少々
B　　カイエンペッパーパウダー 少々
ＥＶオリーブオイル 大さじ１/２～１
水 １５０ｍｌ
イタリアンパセリ 適宜
生クリーム 適宜

【作り方】

１． 鶏肉は半分に切り、分量外の塩をふる。マッシュルームは縦半分に切る。タマネギは１ｃｍの色紙切り（大きめの粗みじん切りのイメージ）、パセリは粗みじん切りする。クルミは粗くフードプロセッサーにかける。（完全にペーストにはしない）。プルーンを軽く刻み、時間があればAの液体と少し馴染ませてからミキサーにかける。

２． 厚手の鍋にＥＶオリーブオイルを入れて熱し、１．の鶏肉の表面に焼き色をつけて取り出す。
３． ２．の鍋の油をペーパーなどで軽く拭い、タマネギを加えて炒め、しんなりしたら１の．のクルミと水を加えて軽く煮る。
４． ３．にAとBを加えて混ぜ、マッシュルームを加え、鶏肉を戻す。時間差で飾り用プルーンを加え、時々混ぜながら１２～１５分ほど弱火で煮る。
５． 器に盛り、パセリを散らし、生クリームをまわしかける。
■フードプロセッサーがない場合、クルミは細かく刻んでからポリ袋に入れて揉む。ミキサーがない場合はプルーンを包丁で細かくたたいてから赤ワイン、バルサミコと混ぜ合わせる。