夏バテ対策に、ゴーヤとジャガイモのタルティーヌ。

関東もようやく梅雨明け！ これからが暑さの本番です。この時期はいわゆる夏野菜と呼ばれる旬のものが、身体にこもった熱を冷ましたり、水分を補給したり、真夏も続く湿度への対策として余分な水分を排出したり……と夏の不調をケアしてくれるのでおすすめ。

また汗をいっぱいかくと、汗とともに気（元気、エネルギー）も流れてしまって夏バテの原因に。お肉やお魚、穀物、芋、豆が気を補うのでぜひしっかりと食べてください。

今回はたくさんある夏野菜の中からゴーヤをチョイスしました。暑さを冷まし、独特の苦みが、暑さで心拍数が上がって傷めやすい心にも働きかけてケアします。心（しん）は心臓のポンプ機能を担うところですが、“ココロ”と書くだけあって精神の働きを統括します。傷めると不安感、驚きやすい、不眠、夢を多く見る（眠りが浅い）などの症状がでてきます。

ゴーヤは身体に良いと知ってはいても、その苦みに食べづらさを感じる方もいらっしゃいますよね?? そんな方でもできるだけ食べやすいレシピを、と考えたのがご紹介する「ゴーヤとジャガイモのタルティーヌ」。ジャガイモそのものの甘さや、加えた卵黄やオリーブオイルのマスキング効果で食べやすくなっていると思います。

パプリカパウダーはあると風味が良くなりますが、なくてもおいしく作れます。カイエンペッパーがなければ一味唐辛子でも。そうなると他はおうちにあるもので作れるのではないでしょうか。もちろんパンはお好きなものでOK、バゲットや食パンでも大丈夫です。何かと悪者扱いされる小麦ですが、小麦も心に働きかける食材です。

ゴーヤを食べやすくするための食材であると同時に、ジャガイモは気を補って胃腸ケアをしますし、卵黄は潤いや血を補います。もちろん食事に欠かせないタンパク源としても。

比較的簡単なレシピです。週末のブランチに白ワインと一緒にいかがですか??

---fadeinpager---

ゴーヤとジャガイモのタルティーヌ

【材料】2人分

ゴーヤ　1/4本
ジャガイモ　中1個
パン（カンパーニュ、ルヴァンなど）　2切れ

A
卵黄　1個分
水　大さじ1.5
ニンニク　すりおろし少々
パプリカパウダー　少々（なくてもＯＫ）
カイエンペッパー　少々
塩　2つまみ
粗挽き黒コショウ 少々
エクストラバージンオリーブオイル　大さじ1.5

【作り方】

1. ゴーヤは縦半分に切ってから種を除いてスライスし、塩1つまみ（分量外）をまぶす。しんなりしたらエクストラバージンオリーブオイル適量（分量外）を加えた湯でさっと下茹でし、水分をきる。Aをよく混ぜ合わせておく。
2. ジャガイモは洗って皮ごとラップで包み、600Wの電子レンジで3～4分（串がすっと入るくらいまで）加熱する。ジャガイモが熱いうちに皮をむいてマッシュし、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3. パンにエクストラバージンオリーブオイル（分量外）をかけてフライパンで焼き、ジャガイモのペーストをのせ、その上にゴーヤをのせる。粗挽き黒コショウとパプリカパウダーをふり、お好みでゴーヤにエクストラバージンオリーブオイルをかける。

>>「心と身体を元気にする、
薬膳レシピ」一覧へ