冬ネギでお酒を

寒い日が続きますが、寒くなると甘くなるのがネギ。この冬は暖かかったせいで、いちごや菜の花がずい分早くから並んでいますが、寒い時にこそおいしいのが長ネギ。

長ネギを使ってフレンチ定番のサラダを作りました。とろりと甘いネギとマスタードを効かせたヴィネグレットの取り合わせは永遠の定番。本来はポワローを使って作りますが、日本には深谷ネギや下仁田ネギ、千住ネギなどおいしいネギが種類豊富にあります。決してポワローの代用品ではありません。残りがちな青い部分も一緒にゆでて作ります。青い部分は中途半端なゆで時間だと、いまいちなのですが、30分ゆでてみると、あれ？ というくらいにおいしくなります。

ワインを合わせるなら、ソーヴィニヨンブランでしょうか。案外と熱燗も悪くないような気がします。そういえば、ネギぬたに少し似ていなくもありませんね。

長ネギのヴィネグレット

＜材料　2人分＞
長ネギ　2本
＊オリーブオイル　大さじ2　
　フレンチマスタード　小さじ1　
　ワインヴィネガー　小さじ1
　塩、コショウ　少々

１．長ネギは10㎝程度の長さに切る。青い部分も乾いて色が変わっている部分のみ切り落として使う。
２．鍋にネギの青い部分と水1カップ、塩少々を加えて15分ふたをしてゆでる。白い部分も加えてさらに15分ゆで、そのまま冷ます。水気を軽く切る。
３．＊を混ぜ合わせ、２を加え和える。