春野菜でワインを味わうのなら

日ごとに春の色合いが濃くなっていきます。
春野菜の味も香りもそろそろ色濃くなってきました。
輸入ものなど通年手に入ってしまうアスパラガスやグリーンピースですが、国産のとれたてのものは存在感が違います。上質なものが手に入ったら、シンプルにレモンとバターを絡めたレシピを。
なんでもないレシピですが、その分、ゆで方とタイミングに心を割いてみてください。

野菜をゆでる塩加減はパスタと同じくらいにたっぷりと。
そして、少しかためにゆであげたら冷水に取らず、ざるにあけます。
ここで冷まして食べるのではなく、熱いうちにレモンとバターを絡めるだけ。
なんていうことのない料理ですが、ゆで方とタイミング、温度がぴたりと決まると、その野菜のおいしさにはっとします。

朝ごはんにもよさそうな料理ですが、こういう野菜そのものを味わう料理でワインを飲むのも贅沢。
エネルギーの強い野菜料理を味わうためにはやはりヴァンナチュール。
自然なものには自然な味わいのものが寄り添ってくれます。
スロヴェニアワインMOVIAのシャルドネを合わせたら、心も上向きになるような気になりました。

アスパラガスとグリンピースのレモンバターソテー　

＜材料　2人分＞
アスパラガス　1束
グリンピース　10さや
バター　大さじ1と1/2
レモン汁　小さじ1
レモンの皮　1/2個分
塩、コショウ　少々

１．アスパラガスは下を切り、硬い皮をむく。グリンピースはゆでる直前にさやから出す。
２．フライパンに湯を沸かし、塩をたっぷり加えて、１を塩ゆでをし、ざるにあげる。
３．湯を捨てたフライパンにバターを熱し、溶けたところで２を加えてさっとからめる。炒めるのではなく、溶かしバターをからめる程度に。レモン汁、塩、コショウを加えて火を止め、器にもり、レモンの皮をおろしたものをふる。