女がカレーを食べる理由。 #01 むくみ解消とデトックスに効く、マイルド煮込みのトマトダールカレー。

Gourmet 2016.05.20

『フィガロジャポン』2016年7月号P203に掲載した、さらさら軽い食べ心地のトマトダールカレー。緑豆の優しい味わいが魅力のこのカレーのポイントは「テンパリング」。これは、煮込んでいる鍋とは別にフライパンなどを用意し、油でホールスパイスを熱して油にスパイスの香りを移して、その香味油ごと鍋に投入して混ぜ合わせるプロセスのこと。焦がさないよう気をつけながら、スパイスの香りを引き出して。

効能
むくみ解消／デトックス

材料（4人分）
ムングダール（緑豆の挽き割り）1カップ、ニンニク（みじん切り）1片、トマト（粗みじん切り）2個、シシトウ（小口切り）4本、塩小さじ2、サラダ油大さじ1、バター20g 、水6カップ、玉ネギ（みじん切り）1/4個、飾りの香菜（粗みじん切り）適量
《ホールスパイス》クミンシード小さじ1、タカノツメ1本
《パウダースパイス》ターメリック小さじ1/4、カイエンペッパー小さじ1/4

作り方
1. 軽く水洗いしてから水を切ったムングダールと水を大きめの鍋に入れて煮る。
2. 沸騰したら弱火にし、パウダースパイス、ニンニク、トマト、シシトウを加え、煮つまり防止に差し水（分量外）しながら、豆がやわらかくなるまで煮る（沸騰後約30分）。（動画）
3. 豆が指で簡単につぶれるくらいまで煮たら、塩を加え、いったん火からおろす（ゆるめのポタージュ程度の濃さ）。（動画）
4. 別のフライパンを火にかけ、サラダ油とバターを入れる。（動画）
5. 弱めの中火にし、ホールスパイスを入れ加熱する（焦がさないよう注意）。（動画）←point!
6. クミンシードの色が少し濃くなったら玉ネギを加える。（動画）←point!
7. 玉ネギが少し色づいたら、鍋にフライパンの中身をすべて投入する。（動画）←point!
8. カレーの鍋を再び火にかけ、弱火で10分ほど煮込む。皿に盛り、お好みで香菜をかける。