身体においしい刺激を！ 世界のスパイシー料理。 新鮮な魚介の旨味を覆う、スパイスのハーモニー。

　インド料理 #01

複雑な味覚を醸すマサラソースを使った、魚介の揚げ焼きをぜひ試したい。

バンゲラズ キッチン｜銀座

インド南西部の港町マンガロール出身のオーナーと、同郷出身のシェフのコンビがオープンした店。海の幸に恵まれたかの地の料理は、コリアンダーシードやクミンシードを主としたマイルドなスパイス使いが特徴。多種スパイスをブレンドしたマサラソースを魚介に塗って揚げ焼きにする「マサラフライ」は、新鮮な素材の旨味の後に、複雑な辛さが追いかけてくる。竹の筒に入った香り高いビリヤニも見逃せない。

手前左から時計回りに、スパイシーサラダとグリーンチャトニ（漬物）が付いた、骨なしチキン「チキンティッカ」2本¥756、付け合わせのライタ（生野菜とスパイス入りのヨーグルト）をお好みで混ぜていただく「マトンビリヤニ」¥1,900、名物料理のひとつ「マナガツオのマサラフライ」¥2,181、「バンゲラズオリジナル スパイシーカクテル」¥1,069

壁のプリントは、マンガロールの祝祭の儀式がモチーフ。

＊『フィガロジャポン』2018年10月号より抜粋