何を贈る？ 平成最後のバレンタイン。#4 お酒とチョコレートの、甘くて濃厚な関係。

平成最後のバレンタイン特集、最終回はお酒好きに捧げる特別編。昨年オープンした注目のチョコレートバー「カカオテール」の店長 萩原陽介さんに教わる、お酒とチョコレートのベストカップルならぬベストペアリング。甘く濃厚なマリアージュを大切な人と味わいに行くもよし、ペアリングのポイントを参考におうちでトライするもよし。

“自分に贈ろう！ 1枚1杯のひと時”を掲げ、チョコレートとお酒で癒やしのひとときを提供する「カカオテール」。店内はコの字カウンター（12席）とテーブル3卓を備えた、ひとりでも気軽に入りやすい作りだ。写真は店長の萩原さん。

「カカオテール」のコンセプトは“お酒とチョコレートのペアリングが楽しめるバー”。注目すべきは、“Bean to Bar”の自家製チョコレートを提供している点。バーテンダーとしてチョコレートとウイスキーの相性のよさに注目していた萩原さんが、“Bean to Bar”の世界を知って既存のチョコレートとの違いに衝撃を受けたことが、自家製チョコレートのバーをオープンするきっかけとなった。

カカオハンター 小方真弓氏から仕入れるなど、信頼できる産地や生産者のカカオ豆を厳選。添加物を足さず、カカオ豆と砂糖のみで自家製チョコレートを作り上げる。

今回は自家製“Bean to Bar”チョコレートと3タイプのお酒のペアリングを紹介。平成最後のバレンタインが、濃く甘〜い素敵な１日になりますように！

PAIRING1. チョコレート×チョコレートカクテル

店名を冠したシグネチャーカクテル「カカオテール」￥1,300、自家製オランジェット￥700

ブランデー漬けにしたオランジェットにウイスキー、オレンジ、蜂蜜で作るカクテルを合わせて。「ペアリングのコツは、両者に共通項をもたせること。ここではどちらにも使われているオレンジと、ウイスキーとブランデーがもつ熟成した香りが共通点。爽やかなオレンジが軽やかさを出し、熟成香が味わいに奥行きを生みます」と萩原さん。

PAIRING2. チョコレート×ビール

ドイツ・バンベルクで1678年から続くラオホ（燻製）ビールの老舗による「シュレンケルラ ラオホ メルツェン」￥1,200、人気メニュー「チョコレートサラミ」￥1,800（ハーフサイズは￥960。１本からテイクアウトも可能）。別添えの黒胡椒やフランス産の蜂蜜と海塩で、味を好みにアレンジできる。

パルミジャーノ・レッジャーノ、ブラックオリーブ、ナッツなどを使った「チョコレートサラミ」に合わせたのはスモークビール。「まず、ビールとチョコレートには焙煎という共通項があります。焙煎による香りやコクがマッチするうえ、麦芽に燻製をかけたビールが塩味のきいたチョコレートの味をより引き立てます。サラミに含まれるチーズの“発酵”、ナッツの“焙煎”もビールとの共通項。両者に同じ要素が多いほど相性が高まります」

PAIRING3. チョコレート×ウイスキー

シェリーの樽で熟成するシングルモルトのスコッチウイスキー「グレンドロナック12年」￥1,200、チョコレートバー「シエラネバダ73％」￥600

カカオ豆の個性がストレートに出るバーには、萩原さんが「チョコレートにベストなお酒」と語るウイスキーを。「香りの開き方や口どけのよさから、チョコレートには温度の低すぎないお酒がおすすめ。ウイスキーならストレートがベストですが、今回は飲みやすさを考えてロックに。アルコール度数が高くチョコレートの油分を溶かしてくれるので、冷たくても口どけを邪魔しません」

「“Bean to Bar”のチョコレートは、産地や発酵によって驚くほど多様な香りの要素を持ちます。ウイスキーもまた、樽熟成によってさまざまな香りを纏います。この“香り”もチョコレートとウイスキーがマッチするポイント。シェリーやドライレーズンの香りを持つ『シエラネバダ73％』には、シェリー樽で熟成した『グレンドロナック12年』がよく合います」

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