お家で作る世界のホテルのレシピ。#17 【世界のホテルレシピ】手作りマカロンにトライ！

マカロン
〈材料　3.5cm×24枚分〉
⽔　63cc
砂糖　156g
卵⽩A　61g（Mサイズの卵約2個分）
アーモンド粉　141g
粉砂糖　141g
卵⽩B　56g（Mサイズの卵約2個分弱）
⾊粉　お好みの⾊を必要に応じて

〈メレンゲの作り⽅〉
1. 鍋に⽔と砂糖を⼊れる。
2. 1を118℃になるまで加熱する。
3. 熱している間に卵⽩Aをミキサーで軽く泡⽴て、加熱終了する頃に合わせてさらに泡⽴てる。
4. ミキサーを動かしたまま、2を3に⼊れる。
5. 泡⽴てる（ツノが立つまで）。

〈ペーストの作り⽅〉
1. アーモンド粉、粉砂糖、卵⽩B、⾊粉を合わせ、ダマがなくなるまで混ぜる。
2. 3回に分けてヘラでメレンゲに混ぜ込む。
3. メレンゲをすくい上げて、5〜8秒ほどかけて落ちる程度まで混ぜる（混ぜすぎ注意）。
4. クッキングシートの上に、3を絞り袋を使って絞る。
5. 天板を5cmくらいの高さからテーブルに落とし、生地の空気を抜く。
6. マカロンの表面が乾くまで30分程度置く（指で触ってくっつかない程度まで）。
7. 150°Cに予熱したオーブンで約10分焼く（マカロンが大きい場合はもう少し⻑く）。

*マカロンが割れる場合は、温度が⾼すぎるか、焼く前の空気抜きが⾜りないことが考えられます。
*⽣地がプチプチと揺れなくなってきたら、ちょうどよい頃合いです。

イタリアン・バタークリーム
〈材料　作りやすい分量〉
砂糖　226g
⽔　57cc
卵⽩　113g（Mサイズの卵約4個分弱）
バター（室温に戻しておく）　340g
バニラエッセンス　少々

〈作り⽅〉
1. 砂糖と⽔を鍋に⼊れ、鍋の内側に結晶が付かないように優しく混ぜ合わせる。
2. 1をしっかり混ぜ合わせてから弱⽕で116℃になるまで加熱する。
3. 2を加熱中にミキサーを使って卵⽩を優しく泡⽴てる。
4. 3をミキサーで泡立てながら、そこにゆっくりと2を注ぐ。
5. すべて注いだら、ボウルの縁を⼿で温めながら泡立て続ける（冷たすぎるとバターが溶けにくい）。
6. 室温に戻しておいたバターを少しずつ加えてすべて溶かす。
7. 軽くフワフワになるまで泡⽴て、最後にバニラエッセンスを加えてさらに2分ほど混ぜる。