いつかの旅に思いを馳せる、夏のスイーツレシピ。#02 ハノイで出合った新感覚の「チェー」を自宅でアレンジ。

ヴァカンスに出かけない人も多かった今年の夏。ヴァカンスをイメージしながら、家でスイーツを手作りしてみるのはいかが？　旅好きな料理のプロたちが、それぞれ思い出の地で味わったサマースイーツのエピソードをたどりながら、おうち時間に簡単に手作りできるアレンジレシピを公開！　ベトナム、インド、バスクなどの旅にも精通する料理研究家・植松良枝さんの思い出のひと品は、ベトナム北部・ハノイで出合ったベトナムスイーツの代表格、チェーに、旬のフルーツをふんだんに使った一品。

盛りだくさんのフルーツとザクザクの氷がポイント。
「フレッシュフルーツのチェー」

植松良枝（料理研究家）

このチェーに出合ったのは15年ほど前のこと。それまでは煮豆や寒天などが入ったチェーしか知りませんでしたが、知人に「ハノイにフレッシュなフルーツメインのチェーを出す店ばかり並ぶ通りがあるよ」と教えてもらったことがきっかけです。現地では“ホアクアザム（ホアクア＝果物、ザム＝つぶす・混ぜる）”と呼ばれているこのチェーは、ミックスフルーツをグラス7分目くらいまで詰め、ココナッツミルク、コンデンスミルクを入れて氷を盛り、全体をよく混ぜながら食べるスタイル（写真左側）。ジャックフルーツやドラゴンフルーツ、釈迦頭（シャカトウ）など、日本ではなかなか食べられないフルーツも入っていて、何よりどのフルーツの味わいもクオリティが高いのには驚きます。ベトナムの食文化の豊かさを体感させてくれた忘れられない味。旬のねっとり系フルーツ（バナナ、アボカド、マンゴー）とイチゴのソースでアレンジしてみました。ねっとり系フルーツはマストで入れるのがポイント。なかでもアボカドがよい仕事をしてくれます。あとは春ならイチゴやメロン、夏ならブルーベリーやナシ、スイカ、秋ならイチジクやカキ、リンゴなど好みのフルーツでアレンジも自在です。

【フレッシュフルーツのチェー（ホアクアザム）】

〈材料　作りやすい分量〉
●ミックスフルーツ
アボカド、マンゴー、バナナ（この3種はマスト）　各適量
季節ごとのフレッシュフルーツ（キウイ、パイナップル、スイカ、ドラゴンフルーツなど）3〜7種　各適量


●イチゴソース
冷凍イチゴ　100g
グラニュー糖　50g

●トッピング
コンデンスミルク　適量
バジルシード　適量
ココナッツミルク　適量
クラッシュアイス　適量
　
〈作り方〉
1.　冷凍イチゴとグラニュー糖を小鍋に入れて弱火で軽く煮詰め、イチゴソースを作る。そのまま冷まして、しっかり粗熱をとっておく。
2.　フルーツはそれぞれ1.5センチ角にカット。ボウルでさっくり混ぜ合わせる。　
3.　グラスの底にまず1を適量入れ、その上に2を入れたら、ふやかしたバジルシードをトッピングする。
4.　3にココナッツミルク、コンデンスミルクをそれぞれ適量をかける。
5.　4の上にクラッシュアイスをこんもりとのせ、さらに上からコンデンスミルクをかける。
6.　スプーンで全体を混ぜながらいただく。

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memories of my trip
ベトナムの思い出の味と風景。

ローカルが通う、ハノイの人気フルーツパーラーで食べたフレッシュフルーツのチェー。コンデンスミルクたっぷりの甘いヨーグルトと旬のフルーツをうつわに盛り、氷をかけて混ぜ合わせて食べるスタイル。

 

ホーチミンでも、中心部のベンタイン市場内にチェーのお店が集まる一角を発見。左から、バインフラン（ベトナムプリン）とチェー。

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