細川亜衣、イタリア4州の味を巡って伝統のパスタで、シチリアの恵みをいただきます。

Gourmet 2020.09.20

イタリア南部シチリアには、海の幸はもちろん、野菜やフルーツをたっぷり使った料理が絶品！　家族みんなでパスタをこねつつ、ニンニクたっぷりのブジアーテを楽しもう。

｜シチリア
子どもと楽しむパスタ作り。

親子や三世代で一緒になってパスタ作り――。イタリアの家庭ではおなじみの光景だ。螺旋状にぐるりと巻かれたブジアーテは、シチリア島の西部に位置するトラーパニ周辺で作られている伝統的なパスタ。昔から良質のニンニク（皮が赤く、風味が柔らかい）の産地として有名で、かつてはひとり1玉ほど入れていたため、“ニンニクのパスタ”という別名も。決して手軽ではない料理だけれど、だからこそ子どもや家族との時間をゆっくり楽しみたい。

Busiate con pesto alla Trapanese
トラーパニ風ニンニクのブジアーテ

材料（4人分）

［ブジアーテ］
セモリナ粉　200g
水　90g　

［ペスト］
ニンニク　2かけ
アーモンド　40g
粗塩小さじ　1/2
完熟トマト　400g
バジリコ　2枝
オリーブ油　大さじ4

作り方

ブジアーテを作る。ボウルや台の上にセモリナ粉を山にしておく。中心にくぼみを作って水を注ぎ、しゃもじなどで中心から混ぜていく。重たくなってきたらひとまとめにし、台の上で表面がなめらかになるまでこねる。継ぎ目を下にして丸め、ボウルをかぶせて30分ほど休ませる。
1の生地をひとつかみ取り、両手のひらの下のあたりで軽く力を入れながら台の上で転がす。この時、べたつくようなら打ち粉（分量外）を適宜まぶす。生地をひとつかみ取って手の中で軽くにぎり、左手で生地の左側を軽く押さえ、右手で生地の右側を強く転がすようにして太さ5㎜の紐状にのばす。長さ約10cmに切り、軽く打ち粉をする。
木の台で、断面の丸い串（編み棒、竹串、金串など）の左端にひも状にした2の生地の端を絡ませ、台に棒が斜めになるように置いて串に隙間をあけずに巻きつける。軽く転がして、螺旋状になるように形をととのえ、串をそっと抜き、乾いた布や板の上にくっつかないように並べる。

串に生地を絡めて1本ずつパスタを作る。地道ながら、没頭できる瞬間。
ペストを作る。アーモンドは皮付きであれば湯剝きする。乳鉢やすり鉢に粗く刻んだニンニクとアーモンドを入れてする。へたを除き、小さく切ったトマトを加えてさらにする。どろどろになったら、ちぎったバジリコを加えてすり、最後にオリーブ油を加え混ぜる。

味の要になるニンニクや真っ赤なトマトをすって、ペスト作り。
たっぷりの湯を沸かし、粗塩（分量外）を入れてブジアーテを茹でる。茹だったら（常温のソースに入れるとパスタがしまるので、やや柔らかめに）、ザルに上げてしっかりと湯を切る。
5の鍋にブジアーテと4のソースを入れ、粗塩を加えてよく和える。うつわに盛り、鍋底に残ったソースを回しかける。