細川亜衣、イタリア4州の味を巡って。

世界各地の料理を尋ね歩いてきた細川亜衣。かつて暮らしていたイタリアの郷土の味を、土地の情景とともに振り返る。

｜マルケ

テェィエッタ(マルケ風野菜の天板焼き）

海と山の恵みをともに楽しめるというマルケ州。ここでは新鮮な夏野菜レシピをひとつ。細川亜衣さんがかつて働いていたという食堂の一品は、ハーブが香るオーブン料理。熱々でも冷めてもおいしい！

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｜ピエモンテ

ボッリート

スローフード運動が始まったと言われる村がある、美食の地ピエモンテ。ここでは牛肉を、さまざまな部位で楽しむ。定番のソース、バニェットを合わせて召し上がれ。

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｜プーリア

ファーヴェ・エ・チコーリア

“長靴のかかと”に位置するプーリアは、日差しが強く感想した土地。オリーブが名産で、野菜が豊富に育つという。この地に伝わる定番料理は、素材をちょっとアレンジして。

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｜シチリア

トラーパニ風ニンニクのブジアーテ

イタリア南部シチリアには、海の幸はもちろん、野菜やフルーツをたっぷり使った料理が絶品！　家族みんなでパスタをこねつつ、ニンニクたっぷりのブジアーテを楽しもう。

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＊「フィガロジャポン」2020年8月号より抜粋

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