旬を愛でる、秋グルメ辞典。 江戸っ子の大好物！ 喉ごしと香り抜群のそば。

新モノ好きな江戸っ子にとって、そばは秋を感じる料理の代名詞。在来種が持つ、独特な旨味にも注目して。

在来種の個性に、じっくりと向き合う。
蕎麦おさめ｜六本木

微粉で打つ定番の「せいろ」￥1,320。取材時は、甘味があり力強い味わいの対馬在来。在来種とは、各地方で昔から栽培され続けてきたそばのこと。現在では希少な存在だ。そのほか粗挽きや挽きぐるみで打つ玄挽きそばもある。

新そばの魅力はフレッシュな香りと鮮やかな緑色。加えて「毎年違った味わいや香りを感じられるのも楽しみ。その年の気候や土、生産者の思いが伝わってきますから」。そう目を輝かすのは、在来種のそばにこだわる納剣児店主。小粒で濃厚な旨味が特徴の在来種を扱えばこその言葉だろう。店では、長崎・対馬在来や千葉・成田在来など10種余りが揃う中から、日々2〜3種を打ち分ける。食べ比べてみるのもおもしろい。

「揚げそばがきのなめこあんかけ」￥1,980

ゆったりとしたラウンジのような店内。そば前も各種揃えている。

＊『フィガロジャポン』2020年10月号より抜粋

●新型コロナウイルス感染症の影響により、営業時間や定休日が変更となる場合があります。最新の情報は各店舗へお問い合わせください。

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