おうち和食にシャンパーニュを。モエ・エ・シャンドンに合わせたい、牛肉やエビの和食レシピ！

Gourmet 2021.04.08

ステイホーム中、お楽しみはやっぱりグルメの時間。いつもの和食も、組み合わせや食材を工夫することで新鮮なひと皿に。料理家・冷水希三子に教わるレシピにモエ・エ・シャンドンを添えて、おうち時間を華やかに！　

ゆるりとした時間が流れる休日のブランチにおすすめなのが、肉料理を中心にした春の献立。世界中で愛されるモエ・エ・シャンドンは、旨味と酸味のバランスが抜群で、あらゆる和食にフィット。「エビのエンドウ豆あんかけ」はモエアンペリアルの甘味とエビの甘味が同調。赤い果実を思わせるロゼアンペリアルは、和のハーブ・青ジソを纏った赤身肉と相性がいい。山菜×酢味噌の和の定番も、隠し味に五香粉を入れることでエキゾティックな風味に。

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和牛グリル青ジソソース

＜材料（2～3人分）＞
和牛のステーキ肉　好みの量　
A（青ジソ　20枚　薄口醤油　小さじ1/2　EXオリーブ油　大さじ4）
塩　適量

＜作り方＞
1. 青ジソはみじん切りにして、Aの残りの材料と混ぜ合わせる。
2. 牛肉に塩を振って、レアに焼き上げ、皿に盛って1のソースを適量かける。好みでラディッシュなどを添える。

エビのエンドウ豆あんかけ

＜材料（3～4人分）＞
エビ　8尾
長ネギ　10cm
エンドウ豆（正味）　100g
卵　1個
酒　大さじ1
薄力粉　大さじ1/2　
ゴマ油　大さじ2　
A（カツオ昆布出汁　300ml　みりん　大さじ1　薄口醤油　小さじ1　塩　ひとつまみ）
ショウガすりおろし　小さじ1/3
片栗粉　小さじ2

＜作り方＞
1. エビは殻をむいて背わたを取り、塩（分量外）でもみ洗いする。水で流して水気を拭き、酒をかけておく。
2. 長ネギは薄い小口切りにする。
3. ボウルに水気を拭いたエビと長ネギを入れ、薄力粉を振り入れて全体になじませ、溶き卵を加える。
4. フライパンにゴマ油を熱し、エビ１尾ごとに長ネギ適量を絡ませ、スプーンですくって入れて両面を焼く。
5. 鍋にAのカツオ昆布出汁を入れてエンドウ豆を加えて煮る。軟らかくなったら、Aの残りの材料を加えて味を調える。ショウガと水（分量外）で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、4のエビを加えて絡める。

山菜の酢味噌がけ

＜材料（2～3人分）＞
山菜や絹サヤなど　好みの量
A（白味噌　30ℊ　カツオ昆布出汁・すりゴマ　各大さじ1　酢・みりん　各大さじ1/2　砂糖　小さじ1/2　練り辛子　小さじ1/3　五香粉　少々）

＜作り方＞
1. 山菜はそれぞれ塩（分量外）を入れた湯でさっと茹で上げ、食べやすい大きさに切る。
2. Aの材料を混ぜ合わせ、1の山菜にかける。

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