ガーリック＆クミンが香る、ニンジンのオイル漬け。

ニンジンをひと袋買っても使い切れず、冷蔵庫でシワシワになってしまうこと、ありませんか？

ニンジンをオリーブオイルで揚げ焼きし、ボウルにとり、塩、クミン、包丁の背で潰したガーリックと合わせ、瓶に詰め、オリーブオイルを注いで置いておくと、翌日以降、すべての味がいい感じになじんで、とってもおいしくなります。

揚げることでニンジンの甘さがぐっと出る上、クミンのスパイスの香りと、ニンニクの風味が食欲をそそります。ニンジンって、こんなに甘くておいしかった!?　と素材を感じるひと皿です。

ニンジンをオイルと合わせることで、ニンジンのβカロチン吸収率がぐんと上がります。

前菜としても、サイドディッシュとしても、サラダに加えても、使えます。瓶詰めなので、持ち寄りパーティやピクニックにも便利です。

ニンジンだけでなく、ズッキーニ、パプリカなどでも同様に作れます。
無農薬野菜を使うと、栄養素を多く含む皮周辺を捨てずに使える上、皮をむく手間が省けておすすめです。

目分量で作れてしまうので、レシピは必要ないかもしれませんが、参考までにまとめてみました。手軽に作っていただけたらうれしいです。

★ニンジンのオイル漬け・ガーリック＆クミン風味★

【材料】作りやすい分量
ニンジン　200g
クミンシード　小さじ１
ニンニク　１片
塩　少々
エクストラヴァージンオリーブオイル　適量
＊蓋つき瓶

【作り方】

1. 下準備：ニンジンを切る。大きいニンジンであれば、ひと口大に乱切りする。小さいニンジンであれば縦に切っても可愛い。ニンニクを包丁の背で潰しておく。
2. ニンジンを揚げ焼きする：フライパンに深さ１㎝分のオリーブオイルを注ぎ入れ、中火にかける。さえ箸を入れ、プツプツと細かい泡が出てきたら、ニンジンを入れる。途中で何度かかき混ぜながら色よく揚げ焼きしていく。火が通り、きれいな焼き色がついたら取り出す。
3. ボウルに２のニンジン、クミン、ニンニクを入れる。塩を軽くふる。全体をよく和える。
4. ３を瓶に詰めながら入れていく。ニンジンとニンニクが空気に触れないよう、オリーブオイルを注ぐ。ひと晩経ったら完成。２日目以降がさらにおいしい。