ポテトサラダに、たっぷりのゆで卵を加え、卵ポテトサラダにしてみました。卵を入れることで、コクとまろやかさが加わり、とってもおいしいです。

ジャガイモと卵がメインなので、材料がシンプル。作りやすい上、見た目がスッキリしているのも気に入っています。

ポイントは、ポテトを茹でる際、熱湯に塩と砂糖を隠し味に入れること。下味がきちんと付いておいしくなります。

★卵ポテトサラダ★
【材料】2人分
卵　　　　　２ケ
ジャガイモ　250g

A
塩　　ひとつまみ
砂糖　小さじ１

B
マヨネーズ　大さじ２
マスタード　大さじ１
牛乳　　大さじ１
寿司酢　小さじ１

【作り方】

1. ゆで卵を作る：鍋に水を加え、中火にかける。沸騰したら、オタマで優しく卵を入れる。８分茹でる。茹で上がった卵を冷水につけ（卵の殻を剥きやすくするため急冷させるとよい）すぐに殻を剥き、ゆで卵を軽く刻んでおく。
2. Bをボウルにまとめ、混ぜておく。
3. ジャガイモの準備：ジャガイモの皮を剥き、ひと口大に切る。ジャガイモを鍋に入れ、ジャガイモがかぶるくらい水を注ぐ。A（塩と砂糖）を加え、軽く混ぜてから、中火で火を通していく。竹串がスッと通るまで15分ほど加熱し、火を止める。鍋の水を捨てる。鍋をゆすり、余熱で水分を飛ばしていく。
4. ジャガイモが熱いうちに、2のボウルにジャガイモを入れ、しっかり混ぜる。1のゆで卵を入れてさらに混ぜる。お皿に盛り付けて完成。