ウィル・オ・ウィスプ／幡ヶ谷／フレンチ 世界各国のアイデアを取り入れた、人気のフレンチ。

ひとり飲みでもグループの食事会でも、あらゆるシチュエーションにそつなくフィットする、そんな使い勝手のいい店がオープンした。早くも地元客で賑わう幡ヶ谷のウィル・オ・ウィスプがそれ。

ベースはしっかりフレンチながら、「ポルトガルやアフリカなど、自分が興味を持った国の料理もさりげなく取り入れ、僕なりのアレンジを加えています」とは光安北斗オーナーシェフ。パッサージュ53などパリの名レストランで修業、ブルックリンでも半年間研鑽を積んだ経歴の持ち主だ。ポルトガル料理を独自にアレンジしたタコのコンフィもあれば、伝統の味をそのまま伝える牛肉の赤ワイン煮もあり、と料理の幅の広さも魅力のひとつだ。

手前は「タココンフィと黒ジェノヴェーゼ」￥2,420。オリーブオイルと鶏の油でコンフィにしたタコはむっちりと軟らか。ジェノヴェーゼは黒ニンニク入り。奥は、カラスミがけのオリジナル「ウフマヨ」￥660。グラスワインは自然派ワインを中心に￥990からある。

牛スネ肉を用いた「ブフ ブルギニョン 牛肉の赤ワイン煮」￥3,520

幡ヶ谷駅そばに2月に誕生した。

＊「フィガロジャポン」2020年6月号より抜粋