パンとチーズとシャルキュトリーを味わう、最旬レストラン。 期待のシェフが作る、アンドゥイエットを堪能して。

シャルキュトリーに魅了されたシェフが作り出す、多彩なラインナップ。なかでもぜひ、丁寧に作られた絶品アンドゥイエットを目当てに訪れて。

「アンドゥイエット」。写真は大サイズで¥3,132、小は¥1,836。豚の直腸に、ガツや小腸、首肉やスネ肉を詰めたソーセージ。芝浦から直送の内臓類は新鮮で臭みもなく、ふんだんに用いた香味野菜により風味豊かな一品に。

セリエ・デ・ディーム|恵比寿

「自分で一から作れる面白さ、そして豚１頭を多彩な形で食べられる奥深さがシャルキュトリーの魅力」とは五木田シェフ。その言葉どおり、メニューにはおなじみのパテ・ド・カンパーニュから古典的なパテ・アンクルートまで、シャルキュトリーが満載！ なかでも特筆すべきはアンドゥイエット（内臓のソーセージ）だ。本来はクセのある料理ながら、ビストロノミーを目指すシェフのこと、丁寧な下ごしらえに加え、シェリービネガー風味のスッキリした酸味のソースを添えることで、軽やかながらも味わい深い逸品に仕上げている。

左：「いろいろシャルキュトリーの盛り合わせ」¥2,592。仔牛のリードボーのソーセージや鴨のスモーク、ハムと野菜のゼリー寄せなど6種類の盛り合わせ。内容は日によって替わる。
右：「茨城・奥久慈シャモとフォアグラのパテ・アンクルート」¥1,944。しっとりしたおいしさがクセになる。

赤坂のシュマンで、4年間スーシェフを務めた五木田祐人シェフが独立開業した。