パーティにも！ ノンアルコールペアリングの楽しみ方。

お酒を飲めない人も妊婦さんも、みんなで楽しめて、料理に合う。ワイングラスで優雅に楽しみたい、軽やかで美しいノンアルコールドリンクのレシピをご紹介。

ウェルカムドリンクにぴったりのスパークリングから、フレッシュハーブを浮かべたもの、そして何とミルクを使ったドリンクまで。ノンアルコールドリンクはとてもクリエイティブ！

旬のレストランで、いま注目なのが“ノンアルコールペアリング”。料理に合わせてアルコールの入っていないドリンクを出す試みだけれど、そのドリンクが優れもの。ワイングラスに注がれた液体は、ジュースというほど甘くも重くもなく、でも単なるお茶でもない。スパイシーだったり、フルーツの香りがしたりと、気の利いたアレンジが食欲をそそるドリンクだ。複雑そうだけれど、実は事前にベースを用意して、飲む時にグラスで混ぜるだけというものも多い。自宅でも作りやすいのはうれしいかぎり。

アルコールが苦手な人も、妊婦さんも、ドライバーも。みんなで楽しめる、パーティに最適なドリンクレシピを、ノンアルコールペアリングに定評のあるレストラン「シオ（sio）」のソムリエ、亀井崇広さんがフィガロのために提案！

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1. ウエルカムドリンクに！ 弾ける泡とフルーツの香り。

ラ・フランス・ハーブ・スパークリング
La France Herb Sparkling

「スタートにはやはり泡ものを飲みたいところ。フルーティな味とほのかなハーブの香りが泡と一緒に立ち上ります」と、「シオ」ソムリエの亀井崇広さん（以下同）。洋ナシのジュースと炭酸水、スパイスとハーブを用意すれば、あとは簡単。シャンパーニュ同様に、クリスピーな食感のフィンガーフードなどと楽しみたい。

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2. 大きなグラスに注げば、まるでリッチなブルゴーニュの白。

緑茶桃
Peach Green Tea

見た目もまるで白ワイン。「桃の膨らみある香り、そして緑茶のミネラル感がブルゴーニュの白ワインを感じさせます」。亀井さんのドリンクに「シオ」のオーナーシェフ、鳥羽周作さんがペアリングさせた料理は野菜やフルーツ、ホタテなどをオリーブオイルとホワイトバルサミコビネガーでマリネしたセビーチェ。自宅でも、軽い魚介料理や野菜料理に合わせてみたい。

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3. 泡とジャスミンの優雅な香りは、食事の前半におすすめ。

スパークリング ジャスミン
Sparkling Jasmin

ハチミツの優しい甘さのビネガーシロップを作ったら、品のいい香りのするジャスミンティーで割って。「スタートの1杯や、飽きがこない味なので食中のドリンクとしても」

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4. 肉料理や揚げ物に合う、グラマラスな赤いお茶。

赤ワイン茶
Red Wine Tea

赤ワインを煮詰めて作ったシロップとアールグレイを混ぜたお茶。「今回合わせたトンカツのようにメインになる肉料理や、から揚げなどの揚げ物のほか、しっかりしたチーズにも合わせられる味です。シロップは多めに作り置きするのがおすすめ。冷蔵庫で長期保存できるので、飲みたいときにいつでも」

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5. ハーブとお好みのお茶をブレンド。清涼感が心地いい。

ハーブ茶
Herb Tea

ベースはフレッシュハーブティー。そこにお好みのお茶を混ぜるだけの手軽さもうれしい。「ダージリンやジャスミンティーなど、あまり濃すぎない味のお茶が特に合うと思います。ライムを絞ればモヒート風。エスニック料理や揚げ物にも合いますね」

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6. グラスを回すたびに広がる、複雑な香り。

スパイスアイスティー
Spicy Iced Tea

たっぷりのスパイスを煮出したスパイスウォーターを作り、それをお茶で割る。「中華料理、エスニック料理、メインの肉料理にも。口がさっぱりするので揚げ物と合わせてもいいし、今日はショートパスタを入れたチキングラタンと合わせてみました。クリーミーな味にも合います。スパイスはここに書いたもの以外でもかまいません。家に残っているものをいろいろ入れてみてください」

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7. ミルク色にびっくり！ 意外な爽やかさが口に広がる。

金萱ミルキー
Kinsen Milky

大胆にも牛乳を使ったドリンク。「でも、口にするとお茶の方が勝っていて、飲み疲れたり、飽きたりすることはないと思います。クリームを使った料理、それからカマンベールなどのチーズにもピッタリ。台湾茶がベースですが、ほうじ茶で代用しても大丈夫」

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8. デザートタイムは、柚の香る温かいお茶で。

柑橘プーアール
Citrus Pu-erh Tea

デザートに合わせたいお茶。柚を加えるだけで、いつものお茶も大変身。「ほかのお茶で試してみてもおもしろいです。食後酒代わりに楽しんでください」

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「シオ」で、自慢のノンアルコールペアリングを味わって。

ディナーコースは￥10,800（メインのチョイスによりプラス料金あり）。料理は2カ月ごとにすべて変わる。ノンアルコールペアリングは7杯￥5,400。アルコールペアリング6杯￥6,480も用意。

今回、家でも作りやすいレシピを提案いただいた「シオ」ソムリエの亀井崇広さん。亀井さんが店で提供する、工夫を凝らしたノンアルコールドリンクと、鳥羽周作シェフの創意あふれる料理のペアリングもぜひ味わってみたい。「シオ」で提供するノンアルコールペアリングの一部をご紹介。

手前はクリスピーな生地の上に、馬肉やビーツをフランボワーズビネガーでマリネしたものをのせた一品。合わせたのは、熟香烏龍茶をベースに、フランボワーズやクランベリー、ピンクペッパーの優しいスパイシーさを加えたドリンク。「これは、僕の料理との味の繋がりを考えて作ってくれましたね。そして、“ほんの少しスパイシーさもほしいかな”という、足りないところも補ってくれている。色が繋がっているのもおしゃれ。僕の料理の文脈をきちんとわかってくれているね」と鳥羽シェフ。

奥は、サバの干物を使った一皿。ケールなど使った力強い味には、大禹嶺（だいうりょう）茶という台湾の高地でとれた緑茶をベースにしたドリンクを。カカオやアーモンド、熟成したリンゴ酢によって複雑さを出している。「サバの干物の後味をさっぱりさせてくれるペアリングです。でも、さっぱりしながら奥行きもある。軽やかなのに、ワインにはない複雑さも出せるので、特にお茶をベースにしたノンアルコールペアリングはおもしろい」と、いつも亀井ソムリエのペアリングには大満足の鳥羽シェフ。

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