名店出身料理長の味で、京の神髄を体感。 上品かつ洗練の味を繰り出す、銀閣寺近くの一軒家。

風情ある一軒家のお店では、まずはお出汁からいただきます。実直な店主が繰り出す丁寧な味は、メリハリの利いたコースで楽しもう。

軽みを利かせた、正統派京料理。

日本料理 藤井

「何度も繰り返し来ていただけるような店作りをしたい」と藤井店主。実直な人柄が料理の一品一品に表れる。得意のカニ料理も見逃せない。

雲子（白子）のなめらかなコクに、芳しいマツタケを合わせた味わい深いお椀。絶妙な歯触りを残す聖護院ダイコンに、香ばしくふっくら焼き上げた魚をのせたブリダイコン。上品かつ洗練された料理を展開するのは、藤井孝之輔店主。高台寺和久傳や櫻川を経て、水円の料理長を務めた後、2018年2月に独立。銀閣寺にほど近い、総漆喰の明るくモダンな一軒家がその舞台だ。コースの初めに供する一番出汁、熱々のゴマ豆腐の天ぷらなどで、端正でありながらもメリハリをつけた構成が魅力。

料理はすべて￥16,200のコースから。「聖護院ダイコンとブリ」。たっぷりの白髪ネギとスプラウト、芽ネギの香味と、実山椒ソースの辛味が食欲を刺激する。

ショウガとスダチをほんのり利かせた「雲子のすり流しのお椀」。雲子とマツタケという贅沢な組み合わせに、あえてシンプルに豆腐を合わせたバランスが心憎い。

※『フィガロジャポン』12月号より抜粋