パリから逆輸入、ベジタンタンメンの作り方。

和食ブームが続くフランスで、いま大人気というラーメン。フランスの食材を使って簡単に作れるレシピを提案した一冊『LE B.A.-BA DE LA CUISINE “Ramen”』（Marabout刊）が今年発売に。
こちらは人気連載「パリのマルシェとレシピ。」の著者である原田幸代さんが、フランスの出版社から刊行したもの。「6つの材料で作る」というテーマで構成された一冊には全部で75のレシピが掲載。
今回、特別に日本語訳にした“夏においしいラーメン”を3つ紹介いただきました。1つ目はベジタンタンメンの作り方。

「べジタリアン向けに大豆ミートを使ったタンタン麺ですが、もちろんひき肉で作ってもおいしいです。味噌ソースは、ピーナッツバターの代わりに練りゴマでも（その際はゴマ油なしで）。トマトは冷蔵庫に入れず追熟させてから使います。熟れたものをたっぷり入れて、夏をたのしみましょう」（原田さん）

ベジ・タンタン・ヌードル
Veggie Tantan men

photography: Akiko Ida

＜材料　4人分＞
(左上から時計回り)
麺　4人分
味噌ソース　300ml　※材料は＊を参照
豆乳　400ml
ラー油　大さじ1
大豆ミート(乾燥)　160ｇ
ミニトマト　300ｇ

＊味噌ソース
出来上がり約350ml。すべての材料を小ボールに入れて混ぜる。
味噌　大さじ６
リンゴジュース　170ml
ピーナッツバター　大さじ3
ゴマ油　大さじ2
おろしショウガ　小さじ1

＜作り方＞
①大豆ミートを沸騰した湯に入れて10分ほど茹でる。ザルに上げてから水にさらし、水気を切る。フライパンに油(分量外)大さじ2を入れて強火で2～3分炒めて水分を飛ばしてから、ソースを180ml入れて3分ほど炒める。粗熱を取って冷蔵庫へ。
②豆乳とソース120mlを混ぜ合わせて食べる直前まで冷蔵庫へ。トマトも縦に切って冷蔵庫で冷やしておく。
③麺を茹でてから、冷たい水で良く洗いぬめりを取ってザルに上げて、よく絞って水気を切る。
④器に麺、大豆ミート、トマトを載せて、ソースをかける。ラー油を適量加える。

『 LE B.A.-BA DE LA CUISINE “Ramen”』
著：Sachiyo Harada　
刊：Marabout　

Information

人気連載「パリのマルシェとレシピ。」の著者であるHaradaさんが、フランスの出版社からラーメンの本を刊行。「フランスでは数年前からのラーメンブーム。基本のスープの作り方、焼き豚、味玉、クラシカルなラーメンの作り方から、和え麺、冷やしラーメン、ヴィーガン等々……麺好きな私なりのレシピブックを作ってみました。レシピはフランス人にとって身近な食材で簡単につくれるものを手ほどきしています」

日本では、こちらからお取り寄せ可能、ぜひチェックしてください！
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