動画でレッスン「緑野菜のハーブオイル蒸し」

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回は、野菜の味がぎゅっと濃縮されておいしく仕上がる“オイル蒸し”の手法を教えてもらいました！

緑野菜のハーブオイル蒸し

材料　2人分

• グリーンアスパラガス　4本
• スナップエンドウ　120g
• ソラ豆　6さや
• ニンニク　1かけ
• アンチョビ　2〜3枚
• タイム　3〜4枝
• 塩、コショウ　各少々
• オリーブオイル　大さじ2

作り方

1. アスパラガスは根元の固いところを切り落とし、固い皮の部分をむき、斜めに切る。スナップエンドウはヘタと両側の筋を取る。ソラ豆はさやから出し、薄皮をむく。
2. ニンニクは半分に切り、芽を除いてつぶす。アンチョビは粗みじん切りにする。
3. 鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れて中火で熱し、いい香りがしてきたらアンチョビ、アスパラガス、スナップエンドウ、ソラ豆を加え、塩をふってひと炒めする。水大さじ3を加えて蓋をし、弱めの中火で3〜4分オイル蒸しにする。途中で2〜3回かき混ぜる。仕上げにコショウをふる。