動画でレッスン「ポルチーニの炊き込みごはん」

連載「平野由希子の季節のおつまみ」でおなじみの料理研究家・平野由希子さんが、旬の食材を主役にしたレシピを動画でレクチャー。

今回は豊かな香りも魅力の炊き込みごはんのレシピを教えていただきました！

「ポルチーニの炊き込みごはん」

＜材料　２合分＞

• 米　２合（300g）
• 乾燥ポルチーニ　10g
• エリンギ　２本
• 玉ネギ　1/8個
• 鶏スープ　300ml
• バター　大さじ1
• パルミジャーノチーズ　大さじ2〜３
• 塩、コショウ

１．乾燥ポルチーニはざっと洗い、水100㎖強に入れて30分ほどおいて戻した後、粗くきざむ。戻し汁は100㎖とっておく。エリンギは７mm程度の薄切りにし、２〜３cmの長さに切る。玉ネギはみじん切りにする。
２．鍋にオリーブオイル、バターを熱し、玉ネギをしんなりするまで炒めたら、ポルチーニ、エリンギ、米を加え透き通るまで炒める。
３．ポルチーニの戻し汁と鶏スープを合わせて2合分の水加減（琺瑯鍋の場合400cc）にし、塩、コショウを加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分炊き、10分蒸らす。盛り付けて仕上げにチーズをふる。