京都の隠れ家ホテルに待望のレストランがオープン！

イタリアから取り寄せた大理石が印象的なキッチンと、木目を基調とした落ち着いた趣の客席。

京都・白川沿いに佇むザ・シンモンゼンは、安藤忠雄建築と世界的な現代アートのコレクションが楽しめるスモールラグジュアリーホテル。その1階にレストラン、ジャン・ジョルジュ・アット・ザ・シンモンゼンが待望のオープン。

モダンフレンチの巨匠であり、世界中の60を超えるレストランの運営に携わったジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリステンが手がけ、「地元の食材をふんだんに使用し、フレンチ、アメリカン、アジアンを融合させた季節ごとに常に変化する、繊細で優美な逸品を提供すること」がコンセプト。

たとえば、ある日のコースには、ジャン・ジョルジュのスペシャリテである卵とキャビアの前菜。オーブンでじっくりと火を入れた卵黄に、贅沢にトッピングしたキャビアの塩気が絡み、ハーブが爽やかなアクセントを添える。京料理でもよく供される甘鯛の松笠焼きにはローストした人参とレモンとネギのソースで新たな味わいを提供。きめ細かい京丹波の平井牛はしっとりと焼き上げ、こっくり炊いた大根とマスタードとともに。フレンチのテクニックと京都の食材、そこにハーブやスパイスでアクセントを効かせたこの地ならではのジャン・ジョルジュの世界が展開される。

ワインはホテルのオーナーが所有する南仏プロファンスのシャトー・ラ・コスタのものをはじめ、3,000本以上を常備。レストランにはカウンターとテーブル席のほか、赤を基調としたインテリアがシックなバースペースも。京都らしい風情漂うロケーションで、モダンフレンチを満喫する。そんな大人のディナーを楽しみに出かけたい。

ジャン・ジョルジュを代表する卵とキャビアの一皿。

平井牛のヒレ肉にはおでんの大根を思わせる大根とケールの素揚げを添えて。

イチゴと柚子クリーム、ピスタチオのシャーベット。完成度の高い一皿で、今後オープン予定のパティスリーがますます楽しみに。

赤を基調としたバースペース。ディナーの前後に訪れたい。

拠点とするNYから来日したジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリステン氏。