長塚健斗の今月イチオシ！ ワインとおつまみ シェフ長塚健斗の提案！ ワインに合う明太子パスタのレシピって？

ソウルバンド「WONK」のボーカルであり、料理人としての顔も持つ長塚健斗。昨年、清住白河にナチュラルワイン専門のワインバー「WINESTAND TEO」もオープンした彼が薦める「今月絶対飲みたいワイン」と、ワインにピッタリなおつまみレシピをシチュエーションとともにご紹介。おつまみはワインバーのTEOでご賞味いただけます。

今月のおすすめワインは、ワイン好きの間で話題沸騰中、山形で自然派ワインを手掛けるグレープリパブリックのオレンジワイン「キュヴェ・新田 2021」。

GRAPE REPUBLICのある山形県南陽市新田産のぶどうを100％使用。ぶどうはボルドー液以外の農薬を散布せず、無肥料無たい肥での有機栽培。 ママレードのような甘い香りとジャスミンやハーブ、フレッシュで甘酸っぱい果実味が特徴的な1本です。今回このワインに合うおつまみレシピとしてご紹介するのは、〆に食べたい明太子パスタ。明太子の旨味だけでなく、辛みとの調和も生まれるような、そんなご提案。

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〆に食べたい、オレンジワインにピッタリの明太子パスタ！

【材料】
乾麺　1.6mm (標準茹で時間の通りで)　70g
バター　10g
明太子　20g
ガーリックオイル　小さじ1
茹で汁(水でも)　大さじ1
刻み万能ネギ　大さじ1
刻みのり　少々

【作り方】
1. ガーリックオイルを作る。
2. ニンニク１片をみじん切りにし、大匙３のEXVオリーブオイルを入れたフライパンで弱火にかける。
3. 色が変わって来たら火を止めて皿に取り出しておく。
4. ボールにバター、皮を取った明太子、ガーリックオイルを入れて、茹でた麺とゆで汁大匙１も投入してよく混ぜる。
5.  ネギと海苔をのせて完成。大葉もあったらなお良い。

【ポイント】
明太子はチューブのものでも大丈夫です。おいしいものをぜひ使ってください。
食感がぼそっとする時は、茹で汁を大匙１ずつ足して調整してみてください。
刻みネギと大葉はたっぷりめがおすすめです！