【フィガロジャポン35周年企画】 余ったパンが絶品ニョッキに！ カボチャ好きも必見の主役級レシピ。

余ったパンを絶品ニョッキに変えてしまう魔法のレシピ。転がしたり伸ばしたり、過程も楽しめるうえ、目も舌もうれしいパリシックな料理。来たる新年を彩る食卓に加えてみては？

Gnocchis de Pain, Purée de Courge et Chorizo
パンのニョッキ、カボチャのピューレとチョリソ添え

転がしたり延ばしたり、子どもと作りたいニョッキ。

難易度：簡単
所要時間：準備約40分、加熱調理約60分、漬け置き時間約20分

【材料】（4人分）
古くなったパン（さいの目切り）　150g
軽く温めた牛乳　100ml
ジャガイモ　150g
小麦粉　150g+ 適量（打ち粉用）
卵黄　2個分
スライスした玉ネギ　1／2個
みじん切りニンニク　3片
皮をむき角切りにしたカボチャ　500g
野菜ブイヨン　250ml
さいの目に切ったチョリソ　120g
砕いたヘーゼルナッツ　
ひとつかみ オリーブオイル・塩・コショウ　各適量

【作り方】

1. パンを牛乳に浸して20分間置いておく。これをミキサーにかけ、均一なペースト状にする。
2. ジャガイモを柔らかくなるまで20分間茹で、皮をむいてマッシュポテトにする。
3. カボチャのピューレを作る。油をひいたフライパンで玉ネギとニンニクを2分間炒める。カボチャとブイヨンを加え、沸騰したら火を弱めて蓋をし、20分間煮込んだ後、ミキサーにかける。
4. パン、マッシュポテト、小麦粉、卵黄、コショウを混ぜ合わせてニョッキ生地を作る。作業台に打ち粉をし、生地を広げて麺棒で延ばし、3～4cm幅の帯状に切った後に小さく切り分け、ニョッキボードで転がすかフォークを使って形を作っていく。打ち粉をした皿に置いていく。
5. チョリソをフライパンで5分間炒める。
6. 沸騰したお湯でニョッキを2～3分間茹でる。水面に浮いてきたら、すくい取り、チョリソのフライパンに入れて2分間炒める。
7. カボチャのピューレを皿に盛り、その上にニョッキとチョリソをのせ、砕いたヘーゼルナッツを振りかける。塩、コショウして、オリーブオイルを少量かける。

＊「フィガロジャポン」2025年2月号より抜粋

●1ユーロ＝約181円（2025年12月現在）