地元の料理教室で、沖縄家庭料理にトライ！

知れば知るほど奥が深い沖縄の食文化。自宅でもこの味を再現したい！　そんな人にぴったりなのが、地元の料理教室だ。

フィガロジャポン編集担当が体験したのは、よんなーフードでのスタンダードコース。那覇市牧志公設市場での買い出しからスタートするのがユニークだ。イラブー（海ヘビ）の燻製、カラフルな海産物など、嘉陽かずみ先生が沖縄食材の紹介をしながら歩く市場ツアーは刺激に満ちあふれていた。意外だったのは、カツオ節。沖縄料理の味の基本はカツオ出汁で、本土で使われる本枯節ではなくカビ付けしない荒節や裸節が定番だそう。

料理教室に到着後はカツオ節で出汁をとることから調理開始！　ジューシーには下茹でした豚汁を無駄なく使うことで風味がアップする、ラフテーは醤油を3回に分けて入れることで独特の照りが出る……など、プロのコツを教えてもらいながら手を動かしつつ学んでいく。実際に我が家でも再現したところ、いままでは味が決まらなかったジューシーが、現地の味にうんと近づいた。旅を終えても沖縄暮らしが味わえる料理教室、リピーターが多いのも納得！

［ 那覇市 ］よんなーフード

市場で買い出し

昔ながらの相対販売を大切にする牧志公設市場（2023年3月頃まで仮設営業）での買い出し。精肉店に並ぶ豚の頭を見て、泣き出す子どもの姿も。沖縄料理の要、カツオ節を目の前で削ってもらい、教室へ。沖縄県はカツオ節消費量が全国1位だそう。

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まずは下ごしらえ

青果店で買ったゴーヤやシークワーサー、島豆腐など今日の食材。ゴーヤの下ごしらえで、必死にワタを取っていたところ、「あまり取りすぎると水分が出て、苦みが出るよ！」と先生からアドバイスが。

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調理スタート！

那覇市出身の嘉陽先生は、国際中医学薬膳師の資格を持ち、家庭料理はもちろん琉球料理や薬膳料理もマスター。琉球料理の歴史や、料理が生まれた背景も教えてくれる。スタンダードコースで学んだこの日の料理は、ゴーヤチャンプルー、ジューシー、ラフテー、アーサ汁。夏バテ防止にぴったりなゴーヤジュースは、先生がおばぁや母親から教わったレシピ。

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完成！

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レシピはこちら

＊「フィガロジャポン」2022年12月号より抜粋

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