食べておいしい&買って楽しい、韓国ソウルの市場の歩き方。

Travel 2023.09.13

もともとは宮に使える使用人たちの、新鮮な食材の調達の場だった市場。現在は、食の台所としてソウルの人々の食卓を支えている。活気あふれる市場で働くオモニたちは、家庭料理の達人でもある。毎朝、カルグクスのために出汁をとり、白菜のチヂミを焼き、緑豆を石臼でひく。熟練の職人のように黙々と同じものを作り続ける彼女たちの身体には、すべての動きが染み付いている。手際よく生み出される温かな味わいは、レストランの味とはまったく違う滋味深い魅力がある。食材を買う以外に、屋台で食事をしたり、テキパキ働くオモニたちの下ごしらえの様子を観察したり、1日中居ても飽きない。同じ業種が軒を連ねる市場で、「ここなら間違いない」という名店を、長年市場に通う韓国料理家・崔智恩が案内する。

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案内人
チェ・ジウン/Ji Eun Choi
韓国料理家

宮廷料理のみならず、韓国各地の郷土料理や精進料理に造詣が深い。日本人の料理家や文化人との交流も広い。著書に『韓国 美・味 案内』¥1,980(アノニマ・スタジオ刊)など。

京東市場
キョンドンシジャン
경동시장

韓国最大級の市場。食材中心の市場と、生薬や漢方を扱う韓薬剤市場の2エリアに分かれており、毎日多くの人々で賑わう。

동대문구 고산자로36길 3
3, Gosanja-ro 36-gil, Dongdaemun-gu
Ⓜ️祭基洞(125)2番出口
営)8:00~18:00
※店舗により異なる 
休)第2・4日曜

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誠忠社 チュンソンサ 충성사 
東大門区 古山子路36キル3 25号 tel:02-966-4614

ソウル薬令市場のエリアにある漢方生薬専門店。おすすめは国産の松の実(600g 1,000ウォン)。お粥にのせたり、ドレッシングに混ぜたり、そのまま食べても。漢方薬としても有名な五味子(600g 3,000ウォン)は水に浸して成分を抽出し、五味子茶として飲む。5つの味が含まれており、健康具合によって味の感じ方が変わるそう。

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光州油家 クァンジュキルムチッ 광주기름집 
東大門区 古山子路36キル3 77号 tel:02-962-4954

香り高い国産胡麻をその場で搾って瓶に詰めてくれる創業40年の名店。搾りたての濃厚な香りを楽しんで。胡麻油330g 20,000ウォン、えごま油 330g 15,000ウォン。

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安東家 ソンカルグッシ アンドンチッ ソンカルグッシ 안동집 손칼국시
東大門区 古山子路36キル3 新館地下1階8-2号 tel:02-965-3948

食材市場の地下にある、地元民や市場で働く人々に愛される食堂。厨房を囲むように作られたカウンターで、朝鮮の慶尚北道安東地方の家庭料理が食べられる。もちもちとした食感のカルグクスが名物。野菜の甘みを生かした白菜チヂミは絶品。各8,000ウォン

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令月商會 ヨンウォルサンフェ 영월상회 
東大門区 古山子路36キル3 旧館52号 tel:02-962-0027

韓国産の干し野菜専門店。水で戻してナムルや炊き込みご飯、お味噌汁にもおすすめ。生のままでは持ち帰れないが、干し野菜であれば、韓国の美味しい野菜を日本でも味わえる。グラム売りのほか、袋売りもしているので買いやすい。25,000ウォン~

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京東咸興冷麺 キョンドンハムフンネンミョン 경동함흥냉면
東大門区 古山子路38キル19 タ-17 tel:02-966-0046

1995年創業の有名なマッチビ(旨い店)。冷麺をその場で麺機械から搾り出し、全身を使いながら氷水で洗いあげるパフォーマンスも必見。長い麺をハサミでカットして食べる。歯ごたえのある糸のような細い麺と凍ったスープが美味。11,000ウォン

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広蔵市場
クァンジャンシジャン
광장시장

買い物も食べ歩きも楽しめる広蔵市場。生鮮食品から衣料品、反物からキッチン用品まで、生活にまつわるありとあらゆるものが揃う。

서울특별시 종로구 창경궁로 88
88, Changgyeonggung-ro, Jongno-gu
Ⓜ️鐘路5街(129)8番出口
営)一般商店街9:00~19:00 
うまいもん通り10:00~23:00
※店舗により異なる
休)日

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多滿幣帛 ダマンペベク 다만폐백
鐘路区昌慶宮路88 1階 98号 tel:02-2268-0538 

伝統菓子の専門店。胡桃や棗をつけたものはお土産にも。干し柿と胡桃をサラミ状に巻いたもの(長15,000ウォン、短10,000ウォン~)は、スライスして冷たいバターやチーズと食べると絶品。

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釜山蒲鉾 プサンオムク 부산어묵
鐘路区昌慶宮路88 1階 101号 tel:02-2268-3700

魚肉をすりつぶしたオムクと呼ばれる練り物に、煮干し出汁がよく染み込んでいておいしい。プリッとした食べごたえのある食感が楽しめる。各1,000ウォン~

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黄海道元祖綠豆煎 ファンヘドウォンジュビンデトッ 황해도원조빈대떡
鐘路区昌慶宮路88 東部A 73号  tel:010-9166-0661

緑豆チヂミ専門店。緑豆とニンニク、キムチを混ぜた生地を油でカリッと焼いたピンデトック。似たような店が多々あるが、ここがいちばんおいしい。調理台の後ろに座って食べるスペースもあり。玉ネギ醤油をつけながらつまんで。5,000ウォン

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ハルモニ甲紗 ハルモニカプサ 할머니갑사
鐘路区鐘路198-2大道2階503号 tel:02-2265-0201 

伝統柄を復刻した韓服用の美しいシルクの布を販売している。眺めるだけでも楽しい。

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韓国器物商社 ハングク キムルサンサ 한국기물상사 
鐘路区昌慶宮路88 1階 66号 tel:02-2267-2617

業務用キッチン雑貨専門店。ステンレス製の食品保存容器は、キムチを入れるためのもの。臭い防止のため、機密性が高く、お弁当箱としても使える。さまざまなサイズがあり、スタッキング可能。5,000ウォン~

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慶源商社 ギョンウォンサンサ 경원상사 
鐘路区鐘路 198-2大道1階135号 tel:02-2263-7622

リネンの反物がずらりと並ぶ。キルティングの布、無地のポシャギ、麻袋など買いやすいアイテムが揃う。ワンピースのようなエプロンは、ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」の衣装のモデルだ。

*「フィガロジャポン」2023年9月号より抜粋

●100ウォン=約11円(2023年9月現在)
●日本から電話をかける場合、国番号の82の後、掲載表記どおりにかけてください。韓国内からかける場合も掲載表記どおりにかけてください。
●データ欄のⓂ️は地下鉄、Ⓚは韓国鉄道公社(KORAIL)、Ⓐは空港鉄道A’REXの駅を指します。駅名直後の(数字)は地下鉄の切符を購入する際に券売機に打ち込んで行先を示す番号です。
●取材先の営業時間、定休日、料理や価格などは、取材時から変更になることもございます。ご了承ください。

photography: Kyutai Shim(The VOICE MANAGEMENT)  coodination: Miho Matsumoto

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