スイーツのセレクトショップでおなじみ「Fou de Pâtisserie（フー・ドゥ・パティスリー）」は、同名の雑誌から派生したプロジェクト。いまももちろん雑誌は健在で、そのジャーナリストのひとりであるフランソワ・ブランによる『Le Paris des Pâtisseries（ル・パリ・デ・パティスリー）』はスイーツファンには見逃せない一冊である。というのもパリのいまのパティスリー界を席巻するパティシエ50名のレシピをまとめたものだからだ。しかも、それぞれ自慢の2品を選んでいるので、この一冊があれば合計100点の傑作パティスリーを自宅で作れてしまうことになる。クッキーやフィナンシェといったシンプルなものから、超高度なパティスリーまで内容はバラエティいっぱい。

左：368ページの分厚い一冊、『Le Paris des Pâtisseries』（Ducasse Edition刊/39ユーロ）。右：著者のフランソワ・ブラン。photo：pmonetta

左：Des Gâteaux et du Pain（クレール・ダモン）のパン・デピス。中：Café de la Paix（ソフィー・ドゥ・ベルナール）の抹茶シフォンケーキ。右：Gourmandises Parisのエキゾチック・ブリオッシュ・タルト。photos：pmonetta

粉もの好きにはたまらない、マドレーヌ、バブカ、クッキーも。photos：pmonetta

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ピエール・エルメのマドレーヌ・アンフィニモン・ノワゼット、クレール・ダモンのパン・デピス、ヤン・クヴルーのブリオッシュ・フォイユテ・オー・シトロン・ヴェール……パリ中のパティスリーを知る著者ブランが取り上げたパティシエの中には、まだ日本まで届いていない名前も交ざっているので、次回のパリ滞在のスイートなガイド役も果たす一冊だ。

ヤン・クヴルーのライムのブリオッシュ・フォイユテ。photos：pmonetta

ジャック・ジュナンのチョコレートタルト。photos：pmonetta

レシピ例。これはパリ1区にオープン予定の「Cheval Blanc Paris（シュヴァル・ブラン・パリ）」のAnnécien。シェフパティシエはマキシム・フレデリック。簡単で軽くておいしい!!