今年もパリは頬っぺが落ちる カフェ・キツネ・ルーヴル、パティスリーの新コンセプト。

1月7日、カフェ・キツネ・ルーヴルが新しいコンセプトで2階フロアを再開した。才能あふれるパティシエたち、名声を確立しているパティシエたちがエクスクルーシブのクリエイションと定番パティスリーを月替わりで提案するというもの。これ、甘党にはすごい朗報では？　トップバッターは17区の「KL Pâtisserie」の若きシェフ、Kévin Lacote（ケヴィン・ラコット）。後に続くは、フィリップ・コンティチーニ、ジョアナ・ロック、エレーヌ・ドゥゲン、オーレリアン・コーエン……。

左: KL Pâtisserie（78, avenue de Villiers 75017 Paris）のケヴィン・ラコット。　右: カフェ・キツネ・ルーヴルと彼のパティスリー。photos：Hugo Lecrux

カフェ・キツネとのこのコラボレーションによって、シェフたちは創造性を自由に発揮する場が得られることになる。ケヴィン・ラコットがお皿の上に描くデザートは、ミルティーユのジャムとスイスメレンゲを添えたモンブラン、フレッシュマンゴーとココのクランブルを添えたバニラチーズケーキ、イランのピスタチオのパリ・ブレストの3種。そしてコーヒー・プラリネとノワゼットのショートブレッド、ゆずのコンフィを中に詰めたアーモンドフィナンシェという、ケヴィンによる2種のガトーも。これらはKL Pâtisserieにもなく、カフェ・キツネ・ルーヴルだけの期間限定のおいしいお楽しみだ。カフェ・キツネによるパティスリーのキュレーション、舌で追いかけなくては！

左から、パリ・ブレスト、ヘーゼルナッツのショートブレッド、フィナンシェ。photos：Hugo Lecrux