"Bigarrade"～しばしのお別れ～

年末、日本を発つ直前、個人的にはちょっとショックな知らせが・・・。
大好きなパリ17区のレストラン"Bigarrade"（ビガラード）が
2月いっぱいで閉店かもしれない、と。

4年半前にオープンし、すぐにミシュラン1つ星、翌年に2つ星
あっという間にパリで評判のレストランになり、連日満席の人気店に。
それなのに、なぜ

という訳で真相を確かめるべく、ディネにお邪魔してきました

スーシェフのジュリアーノが11月末に突然辞めちゃったそうで、
シェフのペレさん以下キッチンは大忙し。


まずは、いつもの一口フォカッチャとオリーブオイル
ローズマリーが香り、ちょうどいい塩加減が食欲をそそるスタート。


ホントにこのお店は終わってしまうのか？
と色々聞きたいけど、とりあえず喉が乾きました。

オススメのシャンパンがあるということで、それ１本で通すことに
"Jacquesson 2002"　梨を感じるようなとても美味しいシャンパンでした。


そしてソフトシェルクラブの揚げたてを、アツッと言いながら
いつものように手でつまむ。うまっ！
焼きライムを添えて。

やっとお腹も気持ちも一息

いつも通り満席の店内は和やかな雰囲気。

そろそろソムリエのジュリアンに聞いてみよう。

「2月でお店が締まるって聞いたけどホント？」

「うーーん、レストランとしては残るかもれないけど、シェフのクリストフは去ると思う。」

「じゃ、ジュリアンはどうするの？」

「うーん、まだ未定。わからないな」と、笑顔。

時々思うのが、仕事を失ったりで先行きが不安な時でもフランス人は
時々とても笑顔。
それは苦笑いとかでもなく、ま、それはしかたない（セ・ラ・ヴィ！）　
残念だけど、他にもっとイイことあるかも？
ぐらいな感じでとてもポジティブなエネルギーが見え隠れする


さて、次は立派な生牡蠣。
カリカリの蕎麦の実がアクセント
今はホントに牡蠣が美味しい季節ですね～。

フォアグラ。海苔、そしてその下には甘塩の梅干しが・・・！
日本の食材を駆使するシェフだけど、日本には行ったことが無い。
故にとても斬新というか、驚きの一皿になることが多い

と、食べながらもついつい気になる。シェフ辞めちゃうんだ・・・と。
新しいレストランでも始めるのかな？

それにしても今がこんなに順調なのに、それを手放してもしたいことなのか？？

私があれこれ考えても仕方ない
ただ、もし自分が彼の立場だったり、彼の奥さんだったら？と
思うと今の成功に執着してしまいそう・・・。


肉厚の帆立の表面を少し焼いて。
揚げたネギを花のように。
そして届いたばかりの黒トリュフをスライス。緑色は抹茶

そういえば昔、「何があってもついてきてくれるか？」と、
夫に聞かれたことがあったなぁ

「無理無理」　と即答した私を見て、夫は
「俺はこれまでの人生で最大なミスを犯したのでは・・・」と感じたらしい

ルジェ（ひめじ）には、ブルターニュの花を散らして
この花の名前は忘れてしまったのですが、この時期は普段はないものが
今年は暖冬で咲いちゃったそうです。

昼も夜もほぼ満席。
予約は2ヶ月先まで一杯。
評判を維持しながら更に新しい料理を考える毎日。
そんな毎日にシェフは疲れたんじゃないかな、と夫がつぶやいた。

しばらく旅行したり、全く違う世界で勉強するとか、そういう人生の時間の
使い方はアリでしょ、と


緑の葉の下には、アワビ
柔らかいのに強い弾力。
この食感にする為に数日前から仕込みを行い、優しくマッサージして
休ませると繰り返すそう。

アワビの味なのに、アワビじゃない、と思わせるくらいの柔らい初体験の食感。

続いてしっかり締まったアンコウ。
どれも小さいポーションで一口で終わり。
でも一皿ごとの食材の仕込み時間などは想像以上のようです。

肉料理は野鳩でした。上に乗ったキューブはベトラーヴ（ビーツ）。
グラスの赤ワインをいただきした。（memeという名前のビオワイン）

グラニテは、クレマンティーヌ（みかん）。真ん中に厚切り黒トリュフを

そしてチーズは２種類、シェーブルと薄い赤褐色のブリー・ド・ムランでした。

その後始まるデセールの時間。
いつもように少しずつ種類豊富
左からマンゴー＆マンゴークリーム？、レモンのババロア？、パイナップルの・・・
なんだろ？！

美味しいバニラのアイスクリーム。下にはピスタチオムース？
上にはキノコのチップス。（何キノコ？）

このあとマッシュルームを使ったデセールは、ティースプーンサイズで一口で終わり。
写真も取り忘れ

そして最後は、チョコレートケーキ。
層になったチョコレートケーキは、甘過ぎない心地よい苦味があって、
もっと食べたい

お皿の中は、ライチを浮かべた液状チョコレート。酸味が美味しい。

こんな風に1回のメニューで、少しずつだけど、かなりの皿数。
どれも焼いただけ、茹でただけのような単純なものはなく、
丁寧な下ごしらえと想像もつかない隠し味が添えられている
クリストフ・ペレさんのお料理。

世界中を旅をしているみたいな気分になる

夫が言うように引き出しから出してばかりの毎日が続いたら、
逆に新しいことを取り入れる時間が欲しくなるんだろうな～とは思う。

最後のカフェとダックワーズを食べ終わる頃、キッチンも落ちついたようなので
シェフとお話。

「ここ辞めるってホントですか？」

「う～ん、たぶん。」

「じゃ、辞めた後は？」

「まだわからないな～。でも決まったら連絡します。」

「日本に来ませんか？」

「いいね、日本！とても興味はあるよ！」

「アメリカでもイタリアでも、どこでもシェフのお店には行きます！」

「メルシー。しばしお別れのビズゥを」

本当はもう次のプランはあるのかもしれないし、しばらくは休みたいのかもしれないし。
どっちでもいいけど、またいつかペレさんの作る料理が食べれますよ～に


最後に一緒に働くSさんが言っていた
「シェフは人生楽しんでますから。」
という言葉が心に残りました

高いクオリティと評判を維持するのは大変。
それを辞めて新しいチャレンジも大変。

どちらも大変なことだと思うけど、シェフのスタンスは常に自分の人生を
楽しむことなのかも？と。

それに伴うリスクは背負うけど、それでも自分らしくいこうとする姿は
カッコイイ


「キミさ、俺にはついてくるの無理だって言ったくせに、
ペレさんにはついてくわけ？」

「心をつかむより胃袋つかめ、美味しいゴハン作る人から
離れらないって言うでしょ～」

「それって男が女性に感じることだよ。料理上手の奥さんが一番てこと」

「・・・・。」
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＜INFO＞
La Bigarrade（ラ・ビガラード）
106, rue nollet 75017 PARIS
01.42.26.01.02
http://bigarrade.fr/
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