パリマル（marché à paris）☆merlan

＜パリブログ:Paris Quotidien＞

☆パリマル（marché à paris：パリのマルシェ）シリーズ☆

魚を買いにマルシェにGo。

特にこの魚！と決めず、眺めてそそられたものにしようと並ぶ魚屋さん全店チェック。

Rais（レ）＝エイヒレだ。

東京のスーパーではあまり見かけないのですが、パリのマルシェではよく目にするエイヒレ。

エイの身は柔らかくコラーゲン質が豊富で大好き。

食べるなら専ら「炙りエイヒレ」で、グイッと日本酒といただくと最高だわ☆

私の中ではそんな居酒屋メニューの代表的一品のエイヒレですが、フランスではどうやって食べるの？とパリ暮らしスタート当初に疑問に思いました。

そんな疑問はすぐに解決。

エイヒレ料理は、クラシックなビストロやブラッスリーで見かけることが多い庶民的ポピュラー料理。

それは、Raie au beurre noir（レ・オ・ブール・ノワール：エイヒレの焦がしバターソース）。

①エイヒレをワインビネガーを加えた湯で茹で、

② 別にバターを焦がして（beurre noir＝黒バター）、ビネガーを加えてソースを作ります。

③茹でたエイヒレに②のソースをかけ、ケッパーやパセリを散らして完成という簡単料理。

酸味と焦がしバターのコクがエイの淡白な身にぴったり合って美味しいのだ。

それにキャベツを合わせた一皿は、私の中では伝説のフレンチの一つなのですが、その料理が有名だった東京港区三田にあるレストラン『Côte-d'Or』（コート・ドール）が閉店したことを先日知ってとてもショック...。

（関連記事→ https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/post-335.html ）

今夜の魚はエイヒレにする？な気持ちに傾きながら続くお魚パトロール。

あら、これはちょっと珍しい！？Omble chevalier（オンブル・シュバリエ）発見。

和名では「イワナ」にあたる淡水魚。

主にアルプス地方などの冷たい淡水湖（フランス、スイス、オーストリア）で獲れるので、私の場合はスキーバカンス（合宿）でよくいただく魚です。

久しぶりにサーモンもいいかも。

カサゴでアクアパッツァも。

地面に置かれていたから捨てられるのかな？！

行ったり来たりしながら最終的に選んだのは、タラ科の魚「merlan」（メルラン）。

（マルシェに並ぶ様子は撮り忘れましたが一目惚れゲット）

英仏海峡、北海の名物魚のメルランは、白身で柔らかく、淡泊で上品な味。

クセがないので食べやすく、火を通すとふっくらと仕上がります。

フランスでは春から初夏（3月〜6月）によく見かけますが、わりと年中手に入る魚で、且つ比較的安価な大衆魚。

以前も書いてますが、この魚を初めて食べたのはパリのレストラン「L'Atelier de Joël Robuchon」でした。

庶民的な素材をあえて極上の料理に仕立てるなんて、まさにフランス料理の粋！と大感激でした。

なんて思い出したら急に食べたくなったのでした。

たっぷりのバターでソテー。

でも本来は柔らかい魚だからソテーしたりするとバラバラになりがちなので、油で揚げるか、ムニエルにするか、ホイルの包み焼きがオススメ調理法です。

ピラフ風なキヌアを添えてボナペティ。

フィッシュ＆チップス風でも絶対美味しいと思うので、次回はそれで！タルタルソースやモルトビネガーと共にいただこう☆

＊＊＊＊＊プチッとトーキョー＊＊＊＊＊

「あくまき」に続いて鹿児島の親戚から届いたのは、地元食材にこだわって作られたベーグル。

わ〜、種類色々＼(^o^)／

NYベーグルに比べると小ぶりで食べやすいサイズ。

しっかりラム酒が効いたラムレーズンベーグル、美味しい(^^)

夫の大好物の「あくまき」、私の大大好物な「ベーグル」と、それぞれに好きなものを送ってくれたマダムHさんのお心遣いに感謝♡