今年最後のFlorilège☆

パリでお世話になっているHさんのご厚意で、今年から再びお邪魔するようになったRestaurant Florilège（フロリレージュ）。

タイミング的に今年はこれが最後かも...と、背筋を伸ばし心してテーブルに。

過去にも何度かいただいている、この時期ならではのプチ焼き芋のアミューズでスタート。

以前とはまた若干テクスチャーが違ってまして、川手シェフ曰く「進化してます！」が納得の、小さいながら味も見た目もインパクトの大きい逸品。

カボチャのコンソメスープ。

この時期のカボチャでフレンチとなると、veloutée（ヴルーテ）が定番！？

でもそうではなく、こんなに澄んだスープ☆

カボチャのエッセンスのみを抽出するので、ヴルーテの何倍ものカボチャを使うそう。

一見シンプルだけど、とても手の込んだ、さすがレストラン！なお料理。

前回もその美味しさに感動し、もう一度食べたいと思っていた落花生とレモンのババロア、花山椒のピクルストッピング。

（関連ブログ→ https://madamefigaro.jp/paris/blog/keico/post-1903.html）

百合根饅頭。

百合根、大好物です。

フレッシュなトリュフ登場。

今年ももうそんな季節になったことを実感♡

一瞬パンペルデュ（フレンチトースト）かと思いきや、インカの目覚めと鱈を使ったBrandard（ブランダード：タラとジャガイモをペースト状にした伝統的南仏料理）。

大好きなフランス料理のひとつですが、こんなにスタイリッシュでイクラ＆洗練オランデーズソースでいただくのは初めて。

大根パイと聞いて中華料理を連想したけれど、

知っている中華大根パイとは別物、フレンチ〜ッ！

芸術的なパイ生地♡

こちらのお店のワインペアリングコースのワインは、毎度楽しく、新しい発見があります。

中でも今回一番印象的だったのが、北海道の白ワイン。

K「これ、セパージュ（葡萄）なんて言ってた？最近の私達に馴染み深い味だよね？でもフランスやイタリアじゃない」

夫「ドイツっぽいね」

K「そうだ、それだ。スキーシーズンによく飲む。それって？」

夫「ケルナーだと思う」

改めてソムリエの原さんに確認すると、ケルナー100%でした。

そして最近つくづく感じるのは、日本のワインが美味しくなっていること。

日本の食材、料理によく合うことを感じます。

カラッとフワッと揚がったキスのベニエ、新米とカラスミソースで。

夫「メインは何かな？」

K「あれは何肉？」

予約時に選ぶメイン料理は、お肉または野菜。

本来お肉好きの私ですが、こちらでは日本の野菜の美味しさを知りたくて、毎度あえての野菜チョイス☆

ふふ、野菜で大正解！！と、大喜びしたその理由は、今シーズン初の白トリュフとのご対面。

Celerirave（セロリラヴ：根セロリ）のチーズケーキ仕立て。

ホクホクと美味しく、無限に食べれそうな、食べたい料理でした♡

お肉チョイスの夫は、先ほど目の前にあった肉塊ではなく、いつの間にか仕立てられていた和牛のテール煮込み＆カルパッチョ。

ぐるっとカルパッチョで包まれた牛テール。

夫「うま〜ッ！めちゃくちゃ美味しいです。サイドのマッシュルームタルトもツボ！」

食後のデセールは、黒イチヂクを使ったriz au lait（リオレ）。

お米部分は、この花弁です。

私史上一番薄い＆繊細だった薄切り林檎タルトTarte fine aux pommes。

最後のミニャルディーズは、ホオズキ、熟成バナナ羊羹、発酵餡子フィナンシェ、そしてパッションフルーツの琥珀糖。

今回も最初から最後まで愉しくいただきました。

次回伺えるのは、だいぶ先になってしまいそうですが、またお邪魔できる日が楽しみなRestaurant Florilège（フロリレージュ）です。